一學就會的蔓越莓曲奇餅乾

一直以來，蔓越莓曲奇以快手又好吃聞名於烘焙界，那濃郁的奶香和蔓越莓的酸甜簡直就是完美搭配，令人百吃不厭。以蔓越莓曲奇作為烘焙新手的練習物件非常合適，因為它屬於難度較低的冰箱餅乾。那麼什麼是冰箱餅乾呢？

按照餅乾的製作方法，我們可以分為模具餅乾、冰箱餅乾、裱花餅乾。模具餅乾就是將一大塊麵糰擀薄，然後用一個個模具壓出豐富多彩的形狀，像比較出名的薑餅就屬於模具餅乾。而冰箱餅乾是指將麵糰塑成長條形狀，然後放入冰箱冷藏變硬，再拿出來切成薄片烘烤而成。裱花餅乾顧名思義，通過裱花嘴擠出來的餅乾，不同的裱花嘴可以擠出多種好看的花紋。其中模具餅乾和冰箱餅乾會相對容易一些，裱花餅乾要保持花紋則需要掌握一定的技巧。我之前寫過非常詳細的裱花型別餅乾的教程《花紋清晰的雲頂曲奇》，，絕對不容錯過哦。

既然說到了餅乾的基礎，那我又可以發揮出我囉嗦...哦不,是嚴謹的特色。一般來說餅乾主要有四大基礎原料，分別是油、糖、粉類、液體，通過調節這四種原料的比例，或者新增更多種類的原料，就能使餅乾的口感變得豐富起來。油糖的比例會影響到餅乾的酥脆性，油多會使餅乾變酥，糖多會使餅乾變脆。這款蔓越莓曲奇黃油佔麵粉的比例為60%，製作出的餅乾酥中有脆，非常符合我個人的口味。如果你想讓它更酥，可以再適當增加黃油的比例。製作餅乾的流程為油糖打發——加入液體——加入粉類——塑形——烘烤，只要掌握好這些基本流程操作技巧，想失敗都難。

製作這款蔓越莓曲奇餅乾唯二的難點在於黃油的打發，黃油與液體的混合。

解決第一個難點在於黃油要充分軟化到手指輕鬆插入的地步，然後將黃油打發到體積膨脹，顏色發白，提起打蛋器出現羽毛形狀。我之前寫過打發黃油的文章《烘焙基礎之打發黃油》，，看了之後再做這款餅乾會so easy。

解決第二個難點在於避免油水分離。蔓越莓餅乾用到的液體是全蛋液，保持全蛋液常溫，並且分多次加入黃油，每次加入充分攪拌均勻，就能確保乳化到位，不會出現油水分離。

常見問題
1.加入麵粉攪拌後無法混合成團
原因分析：黃油沒有軟化到位；室溫太低導致黃油變硬
解決方法：黃油一定要軟化到位；儘量調整室溫在20-30度之間，無論室溫高低，當黃油軟化到位後要儘快完成所有操作並送入冰箱冷藏
2.餅乾麵糰一切就碎
原因分析：冷凍時間過長導致麵糰太硬
解決方法：如果你不會判斷面團的軟硬度，製作好麵糰後就直接放入冰箱冷藏1個小時，不要冷凍
3.餅乾容易烤焦
原因分析：餅乾的厚度不均勻；烤箱溫差太大；麵糰油水分離
解決方法：要確保每塊餅乾的厚度在5-8mm左右；根據你的烤箱溫差來調整烘烤溫度；油水分離的麵糰會導致上色很深，所以要避免油水分離

食譜資訊
烘烤：預熱溫度200度，烘烤溫度上火170度下火160度，烤箱中下層，時長22分鐘，要根據你的烤箱溫差來靈活調整。
模具：4cm*4cm*24cm
份量：28塊，4-8人食用。
儲存：密封常溫儲存15天。

用料  

一學就會的蔓越莓曲奇餅乾的做法  

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2. 準備原料。

3. 先將黃油切成小塊。

4. 蔓越莓用刀切碎。

5. 雞蛋打散回溫。

6. 用手動打蛋器將低筋麵粉和奶粉混合均勻。

7. 當黃油軟化到筷子能輕鬆插入時，加入糖粉和鹽。

8. 然後用刮刀按壓一下，避免打發時粉末飛濺。

9. 用電動打蛋器中速打發至黃油顏色發白，體積明顯膨脹。

10. 提起打蛋器黃油呈現羽毛形狀，說明黃油已經打發到位。

11. 分兩次加入已經回到常溫的全蛋液。

12. 每次加入都要用打蛋器攪拌均勻。

13. 過篩加入已經混合均勻的低筋麵粉與奶粉，然後加入蔓越莓。

14. 用切拌的方式混合均勻。

15. 攪拌到無干粉狀態即可，不要過度攪拌以免麵糰出筋影響口感。

16. 將麵糰搓成長條，放入模具中壓實。這裡可以用矽油紙墊方便脫模，我圖省事沒用，不過我後面有另外一個脫模的大招。

17. 用保鮮袋包住模具放入冰箱冷藏至少一小時，如果想快一點可以先冷凍20分鐘後再拿出來冷藏。

18. 烤箱預熱，從冰箱中取出餅乾麵糰，用電吹風對著模具各個方向吹一小會（不能吹太久，麵糰會軟化），在桌子上敲一下，然後直接將餅乾麵糰推出模具。

19. 用刀切成5-8mm厚度。

20. 然後間隔一定距離擺入烤盤。

21. 放入烤箱中層，上火170度，下火160度，22分鐘。

22. 每個人烤箱溫差不一樣，要及時觀察上色情況隨機應變，如果顏色差不多了就可以出爐了。

23. 酥脆可口百吃不厭。

小貼士

1.軟化黃油時要避免黃油完全融化成液體狀態。
2.油水分離會導致餅乾烘烤時大量出油，成品口感變差。

最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我收藏、交作業和關注我，非常感謝你的支援，我將會繼續寫出更好的教程作為回報。