簡單又好吃的聖誕餅乾Russian Cookie (胡桃曲奇）

這個餅乾是經典聖誕餅乾之一，不同地方叫不同的名字，什麼Russian tea cake, Russian cookie, snow ball... 但是配方和做法都差不多。主要是操作簡單，味道還非常棒， 唯一的缺點可能就是熱量太高，所以不要因為好吃就吃很多😂 這個方子用了兩條黃油，烤了兩盤，做了35個餅乾，你可以用一條黃油做用量都減半。

餅乾太好吃，為了控制自己吃太多，算了一下卡路里，如果用110克胡桃，35克裝飾糖粉，做35個成品的話，每個餅乾有110卡(calories).

用料  

簡單又好吃的聖誕餅乾Russian Cookie (胡桃曲奇）的做法  

1. 生胡桃要先烤一下，這樣成品的味道更香。胡桃在烤盤上鋪一層，在350F（170度）預熱好的烤箱裡烤8分鐘左右(冷藏的胡桃要烤久一些）。冷卻後切碎（切的碎一些比較好）

2. 室溫軟化的黃油，打發到稍稍發白，加入香草精，打勻後再加入糖粉，先拌勻再打發一會 (一定先要拌勻，不然糖粉直接打會飛的到處都是的）。（步驟2和3可以用步驟8的懶人法代替）

3. 把切碎的核桃加入黃油裡，拌勻後，加入麵粉，用刮刀切拌到均勻到都是粗顆粒，上手捏勻成團。（懶人法見步驟8）。

4. 把麵糰搓成大概20克左右的小球，放在烤盤上，350F（170度）預熱好的烤箱，中下層烤18分鐘左右（我的烤箱是上火，所以放中下層，這樣可以避免餅乾上色）。烤好的餅乾表面顏色很淺，底部稍稍發黃。等餅乾冷卻大概8分鐘，只是稍稍有點熱的時候，裹上一層糖粉 （步驟5），放回烤盤繼續冷卻到室溫以後密封儲存。

5. 裹糖粉的時候餅乾不要太燙，不然糖粉都化的粘糊糊的了，裹出來的餅乾表面糖粉不均勻（上圖左）。最好是等到餅乾溫度降下來，直到稍稍比手熱的時候裹比較合適，這時裹出來的糖粉很均勻（上圖右）。或者也可以裹一個試試，太熱就等等，直到裹出上圖右面的樣子就說明溫度合適了。

6. 吃之前（拍照之前）可以再裹一層糖粉或者直接撒糖粉。你看是不是特別像雪球😊

7. 咬一口，又酥又香，簡直是欲罷不能。。。

8. 步驟2和3可以用懶人法代替：就是等黃油室溫軟化後（輕輕手指一摁就出手指印），加入所有材料，上手捏，直到捏成麵糰。

小貼士

1.我喜歡用胡桃（pecan),普通核桃（walnut）一樣可以用。
2.如果不喜歡吃甜的，可以省略裹糖粉的步驟，在麵糰裡稍稍多加一點糖粉（比如一共加50克），這樣的成品一樣好吃。
3.打發黃油的方法和懶人法做出來的餅乾口感差不多，打發的稍稍酥一點，但是差別不大，所以可以自行選擇做法。
4.如果想要口感更酥的話，可以減掉30克麵粉（300克），但是加了30克麵粉的讓我吃的時候負罪感沒那麼高（其實也沒差多少，純粹心裡作用😅）