桂花肉：巧用雞蛋小蔥，讓肉片鬆脆又香嫩！

很多地方有將肉片掛糊油炸的做法，配料、調料都很不一樣。今天這道桂花肉，肉要薄切，麵糊用到兩種粉，還要加入雞蛋和大量蔥花，兩次油炸後焦脆金黃，好像桂花一樣，吃起來鬆脆香嫩，是老上海酒席上不可缺少的下酒好菜。

用料  

桂花肉：巧用雞蛋小蔥，讓肉片鬆脆又香嫩！的做法  

1. ­首先處理豬肉。將豬夾心肉平剖開，用刀背拍鬆，切半後斜刀切薄片，加入鹽、料酒，拌勻後稍醃一會；

2. 接著掛糊。在肉片中加入麵粉、紅薯澱粉、打散的蛋液和蔥花，攪拌均勻備用。 打散的蛋液，攪拌均勻後加入蔥花，麵糊就完成了；

3. 鍋中油燒熱至八成，調小火，逐片放入肉片，炸約2分鐘左右，等到肉呈淡黃色、浮在油麵時，取出；

4. 然後將油繼續加熱至八成，放入肉片復炸，炸至表皮香脆、金黃即可撈出；

5. 最後佐以一小碟椒鹽和米醋，鬆脆香嫩的桂花肉就完成了。