佛系鹹菜系列-快手醃辣椒

沒什麼，就是愛吃鹹菜，各種醃菜，不知道什麼時候培養的愛好，從開始有記憶食味開始就喜歡鹹菜，時間的味道總是讓人驚喜，發酵讓新鮮食材發生奇妙的變化，彷彿蔬菜得以新生。得以長壽。家鄉的味道，每天早晨去早餐鋪，無論是包子，煎餃還是豆腐腦油條，小菜總有十多樣，免費隨意搭配，還有各種調料。等出來工作這麼多年。雖然去了一些城市，在沒有遇見這樣的待遇了，總是吃包子就是包子，無他。對於這樣的狀況，一開始不習慣，到後面慢慢過渡到習慣，但還是覺得缺了小菜，很多食物就對我而言有點索然無味了。

用料  

佛系鹹菜系列-快手醃辣椒的做法  

1. 把辣椒洗淨（這裡是湖南椒，你可以根據自己對辣味接受度選擇不同的辣椒，建議選皮薄的），放入較大的容器，撒入適量多點鹽（建議細鹽）和1-2勺白糖；用手帶手套把辣椒上面的鹽揉均勻，然後按壓到段或者碎。大約1分鐘後再加入蒜末繼續揉。

2. 等辣椒基本入味，有點柔軟的時候加入2-3勺黃豆醬，（我這裡用的是海天的，有點甜可以中和之前醃辣椒的鹹味）繼續揉按1-2分鐘。

3. 裝罐。放冰箱一夜，第二天拿出適量加入一點芝麻油，配蛋炒飯，饅頭，麵條以及其他主食都超讚！

小貼士

Ps：不建議配粥，會比較辣呀。不怕辣的飄過。
1，其實如果不想用手揉，用刀拍碎再揉一分鐘就好，或者直接拍碎加入蒜末 鹽之間拌均勻，放入冰箱醃一晚也可以。
2，加入黃豆醬很增味。不可少哦！