乾燒剁椒魚頭

清蒸的剁椒魚頭出鍋後容易冷，最近天氣冷，想著像烤魚一樣小火乾燒試試，沒想到意外好吃

用料  

乾燒剁椒魚頭的做法  

1. 買一整條活魚，魚頭剁椒，魚肉做魚丸。我有做魚丸的菜譜，不再一一贅述

2. 魚頭洗淨後先用蔥姜，少量啤酒或者料酒，加一勺生抽，一點底味的鹽醃製2小時

3. 熬剁椒醬，鍋內倒油，將整個蒜頭剝開切碎，幾粒豆豉切碎，一起煸炒，放入2-3勺剁椒，👀家人能接受辣味的程度調整剁椒的份量，倒入生抽，糖，蠔油，一點啤酒。嘗一下熬好的剁椒味道，應該偏鹹一點，因為等會還要放魚丸豆腐

4. 爸媽喜歡吃豆腐，所以把老豆腐打底，醃製好的魚頭清洗一下直接鋪在豆腐上，澆上剁椒醬，圍一圈魚丸，做魚丸剩下的魚骨熬的湯倒2勺，不沾底就行，米技爐上開始燒，燒開後調整火力，最後撒上蔥花，澆一點熱油激發一下香味。

小貼士

燒製過程中慢慢新增一點魚湯，以免沾底，底下的豆腐吸入湯汁更好吃，做魚丸比較繁瑣，其他還是方便的