用料
| 雞腿 | 4個, |
| 豬舌尖 | 3條 |
| 順風尖 | 2只 |
| 香糟 | 2大匙 |
| 紹興黃酒 | 6大匙 |
| 鹽 | 適量 |
糟三仙的做法
把雞腿留皮去骨後捲起來用棉線捆紮好備用
![糟三仙的做法步驟圖，糟三仙怎麼做好吃 第2張]( "糟三仙的做法步驟圖，糟三仙怎麼做好吃 第2張")
舌尖颳去白膜洗淨
![糟三仙的做法步驟圖，糟三仙怎麼做好吃 第3張]( "糟三仙的做法步驟圖，糟三仙怎麼做好吃 第3張")
耳尖去盡細毛刮洗乾淨瀝乾水份待用
![糟三仙的做法步驟圖，糟三仙怎麼做好吃 第4張]( "糟三仙的做法步驟圖，糟三仙怎麼做好吃 第4張")
冷水鍋裡放入所有主料.待水滾後轉中小火,雞腿煮10分鐘後先撈出來,用冷水沖洗浮沫.繼續煮舌尖和耳尖,等到用筷子可以輕易扎透的時候就可以了,也同樣用冷水沖洗乾淨血沫
![糟三仙的做法步驟圖，糟三仙怎麼做好吃 第5張]( "糟三仙的做法步驟圖，糟三仙怎麼做好吃 第5張")
在煮好的食材上薄薄撒點鹽,拌和均勻.等待食材降溫.請參考圖D.這個時候用香糟和黃酒調製糟滷泥
![糟三仙的做法步驟圖，糟三仙怎麼做好吃 第6張]( "糟三仙的做法步驟圖，糟三仙怎麼做好吃 第6張")
市面上最常見的就是上海老大同的香糟,非常濃郁的糟香味道.我忽略了包裝袋上的使用方法,用2大匙香糟和6大匙的黃酒調和成泥狀
![糟三仙的做法步驟圖，糟三仙怎麼做好吃 第7張]( "糟三仙的做法步驟圖，糟三仙怎麼做好吃 第7張")
把拌過鹽的又涼透的食材用香糟泥包裹起來,放入容器中,加蓋,冰箱冷藏5天.用自來水沖洗乾淨食材表面的酒糟,再用涼開水洗一下,控幹水份.切片裝盤即可
小貼士
這款糟品的製作方法,顛覆了普通約定成俗用各色糟滷浸泡食材步驟,食來更加酒香濃鬱撲鼻,食材韌而入味.實在是佐酒佳品.
