麻醬青瓜蕨根絲

用料  

麻醬青瓜蕨根絲的做法  

1. 蕨根用水煮5分鐘至沒有硬心，撈出過涼、控水

2. 麻辣醬的做法：麻椒粒用料理機打碎、過篩，加芝麻、辣椒末後澆上燒開的食用油，拌勻；鍋內入少許油，五成熱時下豆瓣醬炸香後關火，將麻椒油加入其中拌勻，製成麻辣醬

3. 青瓜洗淨切絲；香蔥、大蒜分別切碎；美人椒洗淨切粒

4. 取一小碗，放入蒜末、蔥末、麻辣醬、香醋、蒸魚豉油、香油、美人椒粒、鹽等調勻，倒入備用的食材中拌勻即可

小貼士

這個麻辣醬可一次多做些，用來拌麵、抺饅頭片吃，味道好極了。