馬蹄炒甜豆

馬蹄（mǎ tí），又稱荸薺馬蹄。荸薺在潮汕地區一帶又稱錢蔥，原因是荸薺的葉子跟蔥很相似，從荸薺正上方向下看，荸薺像個圓的銅錢，所以稱“錢蔥”。馬蹄個頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，營養豐富，含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿蔔素等元素；馬蹄作用價值甚大，能清熱潤肺、生津消滯、舒
肝明目、利氣通化作用。
特點：甜中帶脆，爽快清晰宜人，夏天多吃有消暑清口的作用。果蔬通吃給不喜歡吃水果的孩子一個新感受。

用料  

馬蹄炒甜豆的做法  

1. 甜豆摘去兩頭和兩邊硬老筋，清洗乾淨待用

2. 馬蹄在菜市場買去皮的，回來後與胡蘿蔔一起清洗乾淨後，切片待用

3. 起鍋，注入適量油，熱鍋

4. 把胡蘿蔔片入鍋炒一遍

5. 放入甜豆與胡蘿蔔同炒，加水燜一小會

6. 收汁後放入馬蹄片加少許鹽一起快速翻炒均勻，熄火，裝盤

小貼士

1、馬蹄脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
2、甜豆含有蛋白質凝激素，需在100℃時才能破壞，如果未經充分燜煮，則容易導致中毒。