超級嫩滑的酸菜魚！（獨家原創）

每次吃到這個都停不下來，好喜歡吃！於是研究了一下做法，記得很多年前還不會做菜的時候看到電視上講怎麼做酸菜魚，香水魚切魚肉不會碎，所以就試了，沒想到真的很棒哦，超級嫩滑，而且很快速的就做好了，真的好好吃，你們可以試一試！（這個我做的時候沒有拍圖片所以再做再補吧！）

用料  

超級嫩滑的酸菜魚！（獨家原創）的做法  

1. 首先在買魚的時候告訴賣魚的人你要去鱗片後剔骨處理（或者告訴他，你是要做酸菜魚用的），肉拿回去自己切片。

2. 洗乾淨魚，用到切魚肉時是從尾部順著魚頭方向斜著45度角切片，大概5,6毫米的魚片最佳。（這個步驟很重要，如果方向錯了，魚肉很容易爛掉。）

3. 切好魚片後，加入少許料酒，鹽，生粉，蛋清，拌勻，手抓2,3分鐘，讓它嫩滑。這時候開始把洗乾淨的酸菜，幹炒，炒到比較幹取出放一邊。

4. 起油鍋，大火讓油很熱的時候加入薑片，再放入魚頭，魚骨（已切好塊的，）加入鹽煎至金黃。加入水，鹽，再把蔥薑蒜，酸菜一起放入煮至十分鐘左右。

5. 取出酸菜，魚骨放入墊好的蘇筍大號碗裡。留下湯水，大火煮開魚湯，用手把魚片快速的分散放入魚湯裡，（為了不讓魚片粘起來）放這時用勺子輕輕推動魚片一兩次就好了，大概十幾秒後，魚片就會捲起來，說明已經熟了。

6. 把魚片整鍋倒入魚骨，酸菜那個大號碗裡，灑些白胡椒，然後上面擺上香菜，蔥，蒜米。接下來就是在鍋里加入油，幹辣椒，蒜米，花椒粒，一點老乾媽醬小火炒至微金黃。再把它們倒入剛才擺好的香菜，蔥，蒜上面就完成了！

小貼士

記住，切魚片的方向很重要，弄不好會爛的
煮魚片的時候不用翻動，只用輕輕推一下，魚肉捲起來就熟了，別煮太久。
鹽也很重要，適當的鹽會讓這個款酸菜魚更美味。
此做法也可以拿來做香水魚，做法大同小異。