番茄蛋花湯▎鑄鐵鍋（超詳細get③種）

🥣關於自制豬油：
我有髮菜譜，好奇的可以去翻翻看！

《白嚕嚕的自制豬油》

用料  

番茄蛋花湯▎鑄鐵鍋（超詳細get③種）的做法  

1. 鍋中加入兩種油，小火預熱；
   
   加入薑片炒香後，加入西紅柿炒到它快到掉皮的程度；
   
   加入熱水，蓋上鍋蓋，中火煮沸；

2. 煮沸後，加入魚腸、白胡椒粉，等待它再次煮沸；

3. ♥︎想要得到大片的蛋花：
   
   湯保持微微沸騰的狀態，把蛋液潑在鍋中；
   
   潑完就關火、撒蔥花、鹽，以免久煮就起泡了；
   
   （我裡面煮的東西有點多，蛋花做出來就不夠漂亮）

4. 西紅柿不炒的話，湯色清澈，但是味道沒有炒過的鮮美；

5. ♥︎想要這種細條的蛋花：
   
   湯保持微微沸騰的狀態，一邊把蛋液流線型慢慢倒進鍋裡，一邊用東西輕輕順著一個方向慢慢在鍋中攪動；
   
   倒完就關火、撒蔥花、鹽，以免久煮就起泡了；
   
   ⭐️也可以直接關火，一邊把蛋液流線型慢慢倒進鍋裡，一邊用東西輕輕順著一個方向慢慢在鍋中攪動。等蛋液都凝固了再加熱至沸騰即可（如果用可生吃標準的雞蛋，那蛋液凝固好就可以了，不需要再次加熱沸騰）；
   
   ⭐️如果湯汁沸騰得厲害，那蛋液倒進去就會起泡沫，不好看；

6. 可以開動啦♥️～

7. ♥︎貴州這邊的蛋花湯：
   
   先鍋裡倒油預熱，大火把蛋液煎到底部金黃質感蓬鬆（油要夠熱，大概30秒的過程）；
   
   再用鍋鏟把雞蛋稍微搗碎、加水、番茄等調料進去煮沸、撒蔥花；

小貼士

❶湯汁多、火候保持好，做出來的蛋花才會漂亮；

❷我覺得味道正的番茄、豬油是蛋花湯的靈魂；

❸用大火攪蛋花，蛋液易起泡；