涼拌血蚶是一道寓意發財的海鮮美味涼拌菜,血蚶出現在年夜飯上,最重要的原因在於這道菜體現著人們對來年生活更好的美好期盼。血蚶的殼被我們本地人(閩南人)視為錢的象徵,“貝”嘛,大家喜歡,還有個專門的稱謂“蚶殼錢”。按老規矩,年夜飯上吃下的血蚶殼,決對不能馬上掃進垃圾桶的,否則就會“掉財”。
食用價值
蚶肉味甘鹹、性溫,入脾、胃、肝經;具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效;用於症瘕痞塊、老痰積結等症;又有制酸止痛作用,可用治胃痛泛酸的病症。
用料
血蚶 | 600克 |
涼拌生抽 | 60克 |
陳醋 | 25克 |
白糖 | 10克 |
料酒 | 10克 |
白胡椒粉 | 1克 |
紅辣椒 | 1個 |
蒜蓉 | 25克 |
香菜 | 1根 |
生薑末 | 10克 |
芝麻油 | 5克 |
閩南食俗、必備的年夜菜、涼拌血蚶的做法
血蚶家裡有水槍用沖洗乾淨,沒有用刷牙刷乾淨需要點時間
水燒開關火放入血蚶燙15秒攪拌幾下馬上撈出來
時間不好掌握可以用手機定時來計算蒜蓉、生薑末、紅辣椒剁碎切圈配用
接下來放入陳醋、細砂糖、料酒、白胡椒粉、芝麻油攪拌均勻
血蚶用工具開殼擺盤
放入香菜
淋上調料汁上桌血蚶肉嫩又脆會越吃越上癮,閩南年夜飯上不可或缺的菜餚之一
小貼士
血蚶水燒開關火燙10~15秒速速撈出
現吃現敲現淋汁口感最佳