因為shanghai疫情緣故,我們封控居家2個多月。現在回過頭來看看,最初焦慮煩悶的一個月裡,其實也沒有在敷衍三餐,而是加倍用心,以有限的食材,為全家人烹製能果腹又好吃、常有新鮮感的飯菜。
我家五口人,三個大人兩個小孩,口味各異,飲食需求也不同,如何讓大家吃得開心吃得健康,真的是不小的挑戰。
我的應對之法是:1)經常盤點家裡的存糧果蔬蛋肉,不要浪費分毫,儘量就著新鮮易壞的食材先吃,【其實期間有段時間物資真的很匱乏】2)制定好詳盡的三餐飲食計劃,做提前5天左右的食譜規劃,注意葷素口味搭配等等;3)臨時如有變化再加以靈活應對。
伴隨一遍又一遍的核酸篩查,我做了一張又一張的meal plan。很多餐食都沒有印象了,倒是記錄了這段時間的早餐,每日早餐都是很重要的一餐,兩個多月天天不重樣,還是值得寫下來的。
寫下來主要是自己備份日後方便參考,同時希望我的食譜可以幫助到有需要的朋友們。步驟圖不詳盡,主要看配方和要點就好了~
用料
派皮 | |
黃油 | 35克(我只有這麼多了) |
蛋液 | 40克 |
淡奶油 | 100克 |
麵粉 | 200克 |
0卡糖 | 10克 |
鹽 | 1克 |
餡料 | |
富士蘋果 | 2個(去皮去核重約400克) |
砂糖 | 40克 |
植物油 | 少許 |
檸檬汁 | 少許 |
澱粉水 | 30克(10克澱粉+20克水) |
肉桂粉 | 一丟丟 |
其他 | |
表面蛋液 | 10克 |
蘋果派(隔離食譜69)的做法
先做派皮面團。黃油稍微軟化一下,切成小丁,和麵粉混合搓拌在一起。再加淡奶油、蛋液、0卡糖和鹽混合。只要粗略地揉成一個偏幹一點的麵糰就可以了,不用過度揉,也不要太軟了。
麵糰包上保鮮膜,放入冰箱冷藏靜置片刻。
接下來準備蘋果餡料。將蘋果洗淨削皮去核,再切成小丁。平底不沾鍋中放入少許油(用黃油更好,但我用的植物油,因為黃油已經消耗殆盡啦),倒入蘋果丁白砂糖檸檬汁,中火翻炒
加熱片刻,糖會全部融化,蘋果開始大量滲出汁水,轉小火,輕輕翻炒蘋果丁,直到汁水耗掉,倒入澱粉水,撒少許肉桂粉,我用了差不多15分鐘。
炒好的蘋果餡放一邊冷卻備用,接下來處理麵糰。
麵糰從冰箱裡取出,分兩份1/3:2/3,一份是頂一份是底。BTW,如果麵糰在冰箱裡凍得太硬的話那就再等一下,等麵糰回溫了再操作,否則易開裂。
2/3的那個麵糰擀開成大薄片,差不多比8寸派盤大一圈的樣子就可以了,將派皮轉移到8寸烤盤上,去掉周圍多餘的麵皮,邊緣捏貼實,再拿叉子在底部扎小孔(必須扎!散熱用的,以防烤制過程中鼓起不平)
別客氣,扎滿!
填入蘋果餡,用勺子鋪平,這個量剛好可以填滿8寸派盤呢
處理派頂的1/3麵糰。擀開,然後拿拉網刀/滾輪刀壓出紋路來
將拉網蓋到派盤上。有些地方蓋不嚴沒關係,可以拿多餘麵皮來補救
補救原則就是拆東牆補西牆,哈哈哈,反正把漏洞給蓋上就行。。。當然了,蓋不全其實也沒關係,咱自家吃~
表面刷蛋液
送入預熱過的烤箱,180度35分鐘左右,看到派皮表面呈現漂亮的金黃色,就可以出爐了。
稍微涼一點就可以脫模、切開來了。
放入盤子裡,端給小朋友吃吧
新烤的蘋果派超好吃,裡面的蘋果餡軟軟甜甜的,派皮呢則是酥香帶點脆硬的,兩種口感交織在一起非常有層次,好吃的同時還非常有顏值~很討小朋友喜愛呢
裡面蘋果餡燙,吃時小心哦
我覺得甜度下次可以試試減半如何,這次用的是40克砂糖,下次放20克看怎樣。
小貼士
1關於黃油。 我是沒有黃油了,把包裝紙上的黃油一點點刮下來才湊夠了35克,想到家裡還有一小盒淡奶油就拿它來湊數了。其實如果物資充沛的話,可以加到70克左右。大概比例是黃油70g/麵粉200g/麵粉200g/鹽1g/糖10g/蛋液80g
2關於麵粉:家裡沒有低粉了,我用的是中筋麵粉,其實低粉更好哦
3.關於蘋果,要用脆硬、汁水多、風味濃郁的蘋果,不要用乾麵的蘋果。
4派皮裡只放了10克0卡糖,所以是不怎麼甜的。這樣和甜的派餡搭配起來,才不會膩呢
5.炒蘋果餡的時候,一定要在鍋旁邊守著,別一不留神給糊鍋了。
6.拉網刀這個小工具也不貴可以入一個,沒有的話,就把頂部麵糰擀片切條,再一根根擺上去,交疊錯落搭成網格狀。。。以前學廚的時候操作過,特別費時間還容易把小條條扯斷。so,還是用工具吧!
7.出爐趁熱吃味道最好!