過年，從一碗八寶菜開始

每個人都有著關於年夜飯的濃濃情懷，這種情懷大多蘊含在大年三十的那一桌豐盛菜餚裡。

小時候的那種興奮激動的感覺，其實是來源於很多人齊心協力做好一頓飯的那種滿足感。

在我的印象裡，老杭州的年夜飯中必不可少的一道菜是八寶菜。

八寶菜取其吉祥意頭，用八種配菜做的小炒，解油解膩。老底子是要在年三十炒一大碗，用搪瓷盆裝著，一直吃到年初七。現在，一碗菜不必吃這麼久，但不少杭州人家，大年七年級用泡飯過八寶菜的生活習俗還是保持著。

用料  

過年，從一碗八寶菜開始的做法  

1. 準備食材

2. 鍋裡熱油，加入冬醃菜翻炒，再依次加入其他食材，翻炒一下加水煮；

3. 出鍋後用冷水過濾

4. 加入油、鹽、味精，攪拌均勻；

5. 完工

小貼士

做好八寶菜的關鍵在於油，最好用菜油，因為八寶菜炒制完成後，就可以當冷菜吃，如果用豬油炒，菜涼之後，豬油會結凍。

而冬醃菜煸香是此道菜的關鍵，只有冬醃菜煸香，香氣才能融入其他食材中，從而帶出鹹中有鮮的獨特口感。

吃著八寶菜的正月七年級，才讓我感覺到了新年的真正開始。

濃濃的老底子味道，純正的年味。

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