肉皮燒茄子

用料  

肉皮燒茄子的做法  

1. 肉皮先焯水後，再切成絲

2. 蒜薹切段；姜蒜切粒

3. 然後再入鍋重新加水；蔥；薑片；加鹽2克；加醬油5克；加入提前一夜泡透的黃豆，調色小火煮30分鐘

4. 肉皮；黃豆撈出備用

5. 茄子切成條後，放入容器中加入5克鹽，抓勻殺一殺水分，茄條能收緊，就能少吸油

6. 鍋中放油，燒至冒青煙時，大約7-8成熱，放入茄子條，高溫茄子吸油最少，炸制稍微有黃色時撈出

7. 在大碗中放入1克的食用鹼面，衝入開水

8. 放入炸好的茄條泡1分鐘撈出。茄條能吐出不少的油來

9. 控水備用

10. 鍋中放油，爆香薑末；蒜粒

11. 加入料酒10克；醬油5克；蠔油10克；雞精3克

12. 倒入黃豆肉皮後，加入持平的開水，煮至片刻，即可加入剁椒醬5克

13. 加入炸好的茄條，立即澱粉勾芡，即可出鍋

小貼士

肉皮茄子防乾燥  三招讓它不吸油
1.鹽殺水：茄子切成條後，加入鹽面殺一殺水分，讓茄子收縮，就不容易吸油了。
2.油冒煙：炸茄子時，要等鍋中冒青煙時，大約7-8成熱時放入茄子，是茄子入鍋後，一下子外表收緊不吸油。
3.泡鹼水：炸完的茄子，立即泡入開水中，並加入食用鹼面，讓茄子吐出油。