用料
| 茄子 | 2個 |
| 二荊條 | 3個 |
| 豬肉 | 100克 |
| 鹽 | 適量 |
| 太和豆豉 | 一勺（剁細） |
| 紅油豆瓣 | 三勺 |
| 薑末 | 5g |
| 蒜茸 | 5g |
| 蔥絲 | 8g |
| 花椒粉 | 小半茶匙 |
| 花椒油 | 1小勺 |
| 豬油 | 10克 |
| 味精 | 少量 |
| 醋 | 一小勺 |
1、瘦肉切片，少許醬油，水澱粉碼勻
2、茄子切條上鍋大火蒸熟，熟透後立即揭鍋蓋，將多餘的水分瀝出以免茄子發黑，也可以另取一個擦乾的新盤子把茄子碼好。
3、豬油菜油各一半下鍋燒熱，依次入豆瓣、剁細的豆豉、炒香後端開鍋以免炒糊，下肉片、薑末、蒜蓉。肉片炒斷生後加入醬油、醋、青椒末和蔥絲翻炒幾下，撒入花椒粉，淋花椒油，最後用鹽和味精調味。
4、炒好的澆頭直接倒在茄子上。
小貼士
這個青椒豆豉的澆頭用來蓋各種白水煮好的素菜應該都很好吃，豆角絲瓜花菜各種～
