豆瓣醬雞肉炒饢丁

今天這道菜的靈感

來自於之前燒烤系列裡介紹的大神朋友 - 湯姆

由於這款饢是燒烤擼串兒的常備主食

也難免家裡總有那麼幾張省的用來壓冰箱



於是某天刷到湯姆的朋友圈

接著就有了今天這麼一道菜

用料  

豆瓣醬雞肉炒饢丁的做法  

1. 這是一款發麵的饢Naan，帶蒜香味和一絲絲的鹹味。
   
   
   
   翻熱的時候用平底鍋煎、微波爐加熱、蒸鍋蒸一下，都是可以的。燒烤的時候用來夾烤串的肉，更是美味至極。
   
   
   
   一包 2.99刀，足足1.3公斤，大概有14-15張餅。位於Costco內麵包/蛋糕區的貨架上。

2. 首先回顧一下主要食材

3. 如果你買到的是去骨雞腿肉，那可以直接跳到第八步

4. 先翻過來，將露在外面的脂肪撇去

5. 用刀劍將雞小腿劃開

6. 從中間的關節向上翻，用刀將關節之間的筋切斷

7. 順勢用刀鋒將雞骨上的肉離骨

8. 同理，把雞大腿的骨去除

9. 將雞腿肉皮朝下放置在砧板上
   
   用中式菜刀近身的刀尖，在雞肉上輕輕地戳，每個下刀處間隔大約2釐米

10. 這一步是為了將雞腿的內筋切斷

11. 雞腿肉切成一釐米寬的丁

12. 用鹽、醬油、糖、料酒、白胡椒粉，簡單醃製一下

13. 接下來，我們準備一下其他食材：
    
    
    
    蒜拍碎，辣椒幹切成小段

14. 青紅椒，撇去內層的白瓤後，切成邊長為2釐米的小丁

15. 饢，同樣也是切成邊長2釐米左右的丁

16. 醃好的雞肉，也用生粉和生油拌一下
    
    另外，我們準備一碗醬汁：
    
    
    
    白糖 - 1.5勺
    陳醋 - 1.5勺
    醬油 - 1勺
    料酒 - 1勺

17. 猛火將炒鍋燒熱

18. 倒入少許油滑鍋

19. 把雞丁倒入鍋內，猛火快炒至7分熟

20. 待雞的表面泛白，即可出鍋

21. 調至中小火，將之前從雞腿上切出的雞油下鍋

22. 煸炒至雞油釋放出1-2湯勺的雞油，便可將雞油撈出

23. 倒入花椒粉熗鍋

24. 之後是蒜和幹辣椒，低溫慢炒至蒜表面變成金黃

25. 豆瓣醬下鍋

26. 炒出紅油

27. 將雞丁回鍋，調至中大火，快炒數下

28. 然後加入饢丁

29. 沿著鍋邊，將之前準備的碗汁下鍋

30. 最後加入青紅椒

31. 爆炒至青紅椒斷生即可出鍋

32. 欣賞一下成品

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    多村黃教煮
    Id：ChubbyLens

小貼士

1. 這次的做法參考了很多宮保雞丁的理念，包括製作手法和調味上。當然大家也可以通過自己喜歡的口味，進行自由搭配

2. 如果用饢丁用來做泡饃的話，建議用再烤一烤饢，或者撕成小粒後在空氣吹，目的就是讓饢中的水分徹底流失，從而在浸泡的過程更加地掛湯，其原理和西餐的麵包布丁有異曲同工之妙