韭菜燒魚籽魚泡-燒魚籽魚泡時，很多人第一步就錯了，難怪燒出來又腥又膩還不好吃

可能是受我家老龔的影響，以前我從不吃的魚籽魚泡，現在竟然成為我在外面吃飯點選率很高的一種食物。

很多時候，菜場攤販在殺魚時順手就把魚籽魚泡給扔了，其實它們可是好東西。魚籽，是食用魚類的精華，富含多種人體所需的營養成份，無論是煎、炒、炸都香酥可口。魚泡，又稱魚鰾，魚靠它在水中浮沉自如，並富含人體所需的膠原蛋白。魚籽魚泡在北方地區可能不是很常見，但在南方地區，無論是在大飯店裡，還是路邊的小攤上，隨處都能見到它們的身影。

現在正是魚類最肥美的季節，想吃的朋友可以偷懶去飯店裡吃，也可以自己在家裡做，畢竟魚籽魚泡這兩樣東西本身的價格並不貴，在菜場買河鮮的時候，可以讓攤販送一些，或者乾脆秤份量買一些，5元錢可以買一大盆呢。

魚籽魚泡一般以紅燒居多，現在正是韭菜最好吃的時節，我就用韭菜來搭配魚籽魚泡，鹹鮮爽辣，用來做下飯菜一級棒！

如果你也是魚籽魚泡愛好者，不妨也動手試試喲。

用料  

韭菜燒魚籽魚泡-燒魚籽魚泡時，很多人第一步就錯了，難怪燒出來又腥又膩還不好吃的做法  

1. 處理和清洗魚籽魚泡，用料酒和鹽把魚籽魚泡抓勻，醃製10分鐘左右。

2. 把韭菜挑揀和清洗乾淨，切成段。

3. 鍋裡熱油，爆香薑片、蒜片。

4. 爆香乾紅辣椒。

5. 把薑片、蒜片和乾紅辣椒撥到一邊。把魚籽魚泡放入鍋裡，中小火煎至一面定型，翻面再煎至定型。

6. 撒入黃冰糖，倒入生抽和老抽。

7. 再倒入小半碗清水。

8. 大火煮開，加蓋小火燜煮15分鐘左右。

9. 開蓋大火收汁。

10. 放入韭菜煸炒至斷生。

11. 完成，出鍋。

小貼士

小怡的祕密

1、這道菜裡的乾紅辣椒是不辣增香的，喜歡吃辣的，可以換成帶辣味的幹辣椒，還能放紅油郫縣豆瓣醬或者老乾媽辣椒醬或者是泡姜泡椒，總之可以根據自己和家人的口味來調整。

2、乾紅辣椒爆香容易焦，所以建議比薑片蒜片晚一步入鍋爆香。

3、煎魚籽魚泡的時候一定不能心急，一定要煎至一面定型翻面再煎，否則容易破相，新手可以用不粘鍋來做這道菜。如果魚籽個頭較大，也可以在魚籽定型後給它剪成小塊。

4、魚籽魚泡在燜煮的過程中容易出膠質，所以即便是加蓋燜煮的時候，人也不要走開，要多留意檢視鍋裡的情況，以免粘底。

5、這道菜冷吃熱吃皆佳，汁水遇冷會結凍，即便是留到第二天吃，也是相當Q彈美味的。