私房泡椒田雞

在廈門我吃過好幾家的泡椒田雞，感覺大同小異。做法和水煮活魚、酸菜魚類似——熬湯底之後放入田雞，最後用熱油熗鍋。這樣吃起來，感覺稍有點油膩，湯汁較多，田雞吃起來不夠味。這次，我在家換了種烹飪的方式，採用先炒後，直接加水煮燒，做出來的田雞不僅肉質嫩滑，而且非常入味，再加上這個用油少，滋味濃，吃起來更健康，大家可以試試。

用料  

私房泡椒田雞的做法  

1. 將宰殺好的田用流動的水洗淨後瀝乾水分，斬塊備用

2. 用生抽、料酒、一半姜蒜末、白胡椒粉抓勻醃30分鐘左右

3. 鍋熱油，倒入另一半姜蒜末煸香

4. 下田雞塊翻炒

5. 片刻後加入泡椒一起炒

6. 倒入適量老抽和水

7. 中火燒滾至湯汁濃郁，大火收汁，撒上蔥段即可

小貼士

1、田雞裡面可能有寄生蟲，最好多煮一會兒。不建議準媽媽們吃這個哈。
2、田雞和大蒜是絕配，這道菜可以多放些蒜末，才吃起來別有一番風味。