家燒黑魚片

5月進入禁漁期，海鮮少進入河魚期，黑魚是首選。家燒黑魚片是家常快手菜，簡單易操作，分享大家！

用料  

家燒黑魚片的做法  

1. 備菜：黑魚片切“蝴蝶刀”，加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻後倒入少許油封層備用。其他配菜切成適當大小洗淨備用。

2. 鍋裡倒入少許菜籽油，放入肥油煎成豬油渣。

3. 放入薑片爆香。

4. 放入胡蘿蔔炒出紅油合成胡蘿蔔素。

5. 放入大蒜和香菇片翻炒均勻。

6. 把配菜往鍋四周推，鍋子留中間放入黑魚片（不要著急翻炒，有油封層不會糊鍋，靜止2分鐘定型後再翻炒。因為有澱粉，過早翻炒會渾濁）。

7. 魚片定型後會展開，輕輕翻炒幾下，推散後放入山藥片，放1勺蠔油，2勺生抽（魚片醃製時有放食鹽了），2勺料酒爆香翻炒均勻。

8. 加入青椒片翻炒軟化後，加少許開水，大火煮沸。

9. 大火煮沸約5分鐘左右，山藥片熟透，魚片嫩滑了，湯也濃稠了。

10. 出鍋前加入2勺米醋提味即可出鍋。

小貼士

1、魚片切“蝴蝶刀”。

2、醃製魚片後加油封層。