酸辣海鮮撈

夏天的夜晚
尤為市井氣
即便家家戶戶都安了空調
也不抵光著膀子
在宵夜攤前喝酒划拳
八九點的晚風甚至還有些燥熱
沸騰起不夜城的溫度
海鮮是夜宵的不二主題
錫紙、燒烤、爆炒、生醃……
尤其這些天胃口寥寥
一口酸辣麻香的海鮮撈
醒了夏天

用料  

酸辣海鮮撈的做法  

1. 鮑魚去殼去內臟，切花刀；蝦剪去尖刺和須，視條件可去除蝦線。

2. 蒜和洋蔥切末，新鮮檸檬和薑切片，小米辣切小圈。

3. 取鍋裝500毫升水，放入八角、香葉、桂皮後煮開，放置冷卻後濾出材料，留水備用。

4. 往上一步驟的水中加入醋、生抽、蠔油、魚露、糖，攪拌均勻後放入冰箱冷藏。

5. 另外起鍋倒水加熱，放入蔥、薑片和少量料酒，分別加入鮑魚、蝦、扇貝汆燙（鮑魚3分鐘，蝦變紅，扇貝開口）。

6. 將汆燙好的海鮮放入一個大碗，加入洋蔥末、蒜末、小米辣、檸檬、藤椒粒，最後倒入冷藏好的醬汁（沒過食材），封好保鮮膜放入冰箱冷藏1小時左右即可享用。