這款梅菜糖包老輩人都說是兒時的味道!這便是食物的魅力!可以讓時光倒回,溫暖人心。
用料
自發麵粉 | 500克 |
梅乾菜 | 適量 |
豬油 | 適量 |
糖 | 適量 |
水 | 270克溫水 |
梅菜糖包·肉包的做法
500克自發麵粉加270克溫水,揉到三光:桌面光,手光,麵糰光。放盆裡蓋保鮮膜室外自然發酵(因為夏天室外溫度高)
很快,沒看時間,麵糰發到兩倍多大時倒出重新揉麵排氣,分50克一份的小麵糰,用面棍擀成中間厚四周薄的面片
梅菜先用水泡發,我一般會再剁碎一下,然後拌上豬油,放蒸鍋蒸熟,再加糖拌勻,放冷凍層待用包好入蒸鍋,冷水蒸,水開後蒸15到20分鐘
關火等三分鐘後開蓋
面發得很好!四周麵糰均勻鬆軟,餡也香甜可口。
肉包子是一樣的,肉餡:選肥瘦相間的肉,一包榨菜,姜一起剁碎。加油,少量鹽,生抽,醬油,蠔油,麻油,水再一起用手抓勻抓散,切記是抓不是攪圈。這樣肉餡蒸出來才會鬆弛鮮美不是像肉丸子一樣的抱團
加一組糖梅菜餡的加功過程:溫水浸泡至軟
沖洗乾淨後瀝乾水份
放豬油,植物油混合,可以加少許幹辣椒,使之有些許辣味,這樣不會太甜膩!口感也會更豐富,蓋保鮮膜進蒸箱30分鐘。主要看梅菜本身的老嫩,如果梅菜夠嫩,可少些時間 。
蒸好出爐,就熱放糖,放少許鹽再次拌勻!總之調整到自己喜歡的口味即可。我喜歡的味道是:有辣味和鹹味,主要是要甜,同時還要夠油潤!
油潤的標準是:你用勺子壓平表面時,能明顯感覺到是油水㓎泡,然後冷卻後密封冷藏。
小貼士
對沒有做過饅頭的人而言,過程我是寫得不算詳盡的,但做過饅頭的一看便會。超級簡單