三樣祕料讓你的滷牛肉與眾不同

滷牛肉首選牛腱子，牛肉富含蛋白質，能提高機體抗病能力，滋養脾胃，強健筋骨。對於忙碌的上班族來說，趁週末滷好牛肉，早餐用來捲餅，當饅頭、麵包的配菜，燒牛肉麵、上鍋蒸後搗碎加醬油香菜夾饃吃，可以說是超便捷。而且早上攝入的動物蛋白妥妥的有了！我有段時間不加水直接啤酒滷也佷好，但偶然看到加三樣祕密香料滷好後可以用紙切牛肉的視訊，爾後家裡滷就用此方法。滷汁已是老滷，一般會讓老闆給一些牛油，放進去滷牛肉會更香。
肉夾饃：

用料  

三樣祕料讓你的滷牛肉與眾不同的做法  

1. 牛腱子切成四塊，先泡血水（2-3小時，每1小時換次水，沒時間可以泡1⃣️小時左右，涼水下鍋加酒大火燒開，滾兩、三分鐘左右

2. 準備好香料（山楂是山楂季時冷凍的，沒有可以不加）

3. 焯水過的牛腱子放入老滷裡，放入香料，加兩勺豆瓣醬，一些醬油（因是老滷故老抽就不加了，沒有老滷的：開水、老抽、醬油、酒、牛油（也可用塊豬五花）、然後再加香料、豆瓣醬），看風味人間，第一時間買了西瓜豆瓣醬，用來滷肉不錯

4. 加開水沒過牛肉，幾段大蔥段（小蔥打結也可）

5. 燒開後打下浮沫

6. 蓋上蓋子，小火燉3小時

7. 燉至筷子輕易穿過牛肉，這次燉了3小時15分鐘左右

8. 在鍋裡燜3小時左右，夾出牛肉放冰箱冷藏（我燜到晚飯後大概共3個半小時，還有餘溫）

9. 滷汁的處理：滷汁過濾至保鮮盒

10. 冰箱冷藏一晚後，把上層油花刮掉後再儲存，保質期為冷藏一週或冷凍一月。冷凍不用的話，每月一次拿出解凍、燒開、放涼、再冷凍，如此就成自家的老滷了。

11. 滷好的牛肉冷藏一晚後逆著紋理切，利刃慢切，可以切薄薄的

12. 放油潑辣子、香菜、醬油拌勻，撒白芝麻，中午快手冷盤

小貼士

1、家裡是古法醬油及有機醬油，已習慣用，一般家庭用生抽偏多