柳州人家的酸筍牛肉

從小吃到大的家常菜。柳州不只是有螺螄粉，酸筍不止是能配田螺，柳州人開發出了酸筍的各種吃法。這道菜各家可能做法上稍有不同，不過吃貨帝國的各位親們可以試試我這個。不打廣告不賣酸筍，離開家鄉多年，我這個酸筍也是快遞來的😊

用料  

柳州人家的酸筍牛肉的做法  

1. 酸筍看喜好吃多放多。切絲，洗淨，濾水，乾淨鍋不放油，把酸筍入鍋焙乾水備用，以酸筍白的變色微黃或者裡面比較細絲的酸筍開始焦為準。焙乾水是為了後面更好的吸收西紅柿和辣椒的味道。

2. 西紅柿看個頭大小，切薄片，備用。記得把西紅柿兩頭的疙瘩剔了再切片😊

3. 選什麼辣椒看能不能吃辣哈。選螺絲椒這是家裡人都能接受的，是我自己吃我會選小米辣或者湖南四川的那種比較辣的小尖椒，斜刀。

4. 牛肉選嫩的，切片還是切絲條看個人喜好，我是習慣切薄片。看圖大家發現了吧，我都是寫的適量，其實最後看著幾樣，體積是不是都差不多？這就是訣竅了，辣椒西紅柿酸筍牛肉，這是四樣主輔料。牛肉切好了，記得放適量料酒和適量生抽，放入薑絲，用手多抓一會，幫助牛肉去腥入味和提勁。放十五分鐘，再加點兒食用油，繼續抓一會，目的是炒的時候鎖住水分，保持牛肉的嫩口感，有的人會在放油之後再放澱粉繼續抓，我這不愛吃太多澱粉，就不放了。這個醃牛肉的步驟很重要哈。

5. 熱鍋冷油爆炒牛肉，以變色差不多熟了或者剛熟為好，出鍋備用

6. 洗乾淨鍋，重新入油，爆炒青椒，去“青”味出辣香後，倒入西紅柿，中火或者中小火把西紅柿的汁熬出來，根據西紅柿的情況自行決定是否需要加點水。熬出西紅柿汁後倒入焙乾水了的酸筍，加適量蠔油，生抽，雞精，白糖，繼續熬煮，讓酸筍充分吸收鮮辣酸甜鹹味，同時把酸筍中還保留的酸筍味道也熬到湯汁中來，可以加適量水保持不幹鍋，熬的越久越好吃，但是做一道菜時間也是有限的，自己感覺差不多了就好。把炒過的牛肉倒入鍋裡。

7. 加入牛肉後，別“煮”太長時間，免得牛肉“老”了。多翻炒幾下，讓牛肉充分吸收湯汁，看準時機起鍋。有的人因為之前加水多還會用澱粉勾芡，前面說了不喜歡吃澱粉，雖然醃製和起鍋這兩個步驟中有澱粉參與會讓牛肉更嫩滑，還是為了健康稍微損失一點點口感了。有更喜歡口感對澱粉沒有意見的朋友們可以在這兩個環節加上。

小貼士

這道菜的唯一缺點就是太能下飯了。而且別看量大，吃不完還可以期待下一頓。如果是早上，煮麵條或者米粉，在碗裡來上那麼一些，嘿嘿，大家會為了日漸增長的小肚肚煩惱的