用料
牛裡脊絲 | |
新奇士檸檬 | |
青椒 | |
紅椒 | |
鹽 | |
生抽 | |
蛋清 | |
澱粉 | |
白糖 | |
老抽 |
檸味香牛柳的做法
檸檬用鹽搓洗乾淨後對開剖開,取半個檸檬擠出檸檬汁
檸檬皮徹底去掉內壁的白膜,然後切成細絲備用
牛肉絲洗淨加一大勺清水抓至牛肉把清水全部吸收。把步驟1裡擠好的檸檬汁的1/3加到牛肉裡。加入少許鹽,生抽,半個雞蛋的蛋清,澱粉拌勻醃製30分鐘左右,再倒入半勺色拉油鎖住水份
青紅椒分別切絲備用
熱鍋上油,油熱後下醃好的牛裡脊劃散至變色後迅速起鍋
鍋內餘油,下青紅椒絲,檸檬皮絲翻炒,倒入之前劃散的牛肉絲
剩下的檸檬汁加入白糖,老抽調勻倒入步驟6翻勻即可起鍋
小貼士
PS:
1.牛裡脊很容易炒老,下鍋後要快炒快翻迅速起鍋。廚房新手的話,建議把最後一步需要的味料提前調好。
2.檸檬皮切絲的時候儘可能的切得細一些,吃的時候才會滿嘴留香。另外,內壁的白膜一定要去除乾淨,否則會澀口。
3.這道檸香牛柳,我選用的是新奇士檸檬。特別強調下,入菜時用到的檸檬儘量選擇進口的,成品口感會更好。
4.另外,白糖用量一定不要太省,要的就是酸酸甜甜的口感