閩南夏日家常菜——新蟹絲瓜米粉湯

每到這個季節，大概中國小生放暑假的時期（7-8月份），正是新蟹的上市時間。所謂新蟹便是指今年剛生下來所長大而成的螃蟹。相對於老螃蟹來說，肉質就沒有那麼緊實了，倒是比較嫩。

上趟菜市場，隨處可以見到很多賣海鮮的小攤在售賣新蟹。像下圖那樣。個頭很迷你，十分可愛。

你跟老闆說聲要買新蟹（廈門話念作：“新jim”。）

老闆會回答你：“你咩頂誒阿系啪誒？” 意思是：你要硬的螃蟹還是啪的螃蟹？

所謂硬的螃蟹倒不是完全指殼硬，而是指肉質飽滿，有肉；啪的（這個用普通話實在不知道怎麼直譯）則是指肉質比較不飽滿，太瘦了。

正常買螃蟹，只有傻瓜才要買啪的，但是挑選新蟹不一樣。硬的螃蟹肉多好吃，不過味道比較不容易散出來；啪的螃蟹用來煮湯，味道則更容易散發出來，湯會更好喝。當然價格也不一樣了。因此買新蟹會有這麼一分。

不過對於我自己來說，我是要買硬的，要是怕味道散不出來，那把新蟹分塊就好了嘛。

這個時節，新蟹上市正逢絲瓜也上市，家家戶戶都會去買那麼幾次新蟹。大家家裡頭便有個十分經典的做法——新蟹絲瓜米粉湯。

夏天胃口不好，但是來碗這樣的米粉湯，能連湯帶粉地將碗底掃個精光。通常我們會在裡面放上薑絲還有蒜頭油。不過今天我們方子中用了臺灣帶來的調料香蔥鵝油醬，竟然十分驚喜，沒有我們這裡的蔥頭油那麼沖鼻，聞起來溫和得多，香氣很是軟糯，來一勺放入我們的米粉湯裡。我的天，快讓我整個人躺在這米粉湯中吧！

夏日夜晚，拌著清風將這碗新蟹絲瓜粉絲湯一併下肚，再配杯冰啤來配螃蟹，怎是一個爽字了得。

用料  

閩南夏日家常菜——新蟹絲瓜米粉湯的做法  

1. 用筷子插入螃蟹的中心點，這樣就死掉了，再也不怕它用大鉗子夾我們的手了。

2. 卸掉繩子。

3. 剪掉尾部。

4. 用牙刷將新蟹洗刷乾淨（上面經常會有泥）。

5. 掀開蓋子，用清水沖洗乾淨。(有時候裡面有排洩物，一定要清理乾淨！)

6. 去除腮的部分。

7. 再次洗刷乾淨。

8. 用菜刀將螃蟹對半切。（由於新蟹小，只需要分成兩塊，倘若螃蟹體積更大，則需要分成四塊，或者六塊。）

9. 處理完就是這樣子啦。

10. 將絲瓜片好，並切幾塊西紅柿。

11. 同時鍋可以將水煮開。

12. 待水沸騰後，加入泡發好的米粉。

13. 放入新蟹塊。

14. 再加入絲瓜。

15. 加入西紅柿，稍微一滾，加入鹽調味就可以啦。

16. 拌入釀一村的香蔥鵝油醬，就可以開動啦。