簡單一看就懂——麻辣小龍蝦

平時媽媽都不讓我出去吃小龍蝦，說外面的洗不乾淨，或者臭水溝裡的，然後就開始自己搗鼓搗鼓不斷改進，最後做出的小龍蝦比夜宵攤口感要好得多，家裡人吃了也站不絕口，最主要是乾淨，媽媽也放心。

用料  

簡單一看就懂——麻辣小龍蝦的做法  

1. 第一步先去買小龍蝦（做龍蝦的祕訣就是要買好的龍蝦，選小龍蝦優先選青頭（不要全身紅色的）母蝦，鉗子小，身大的口感好），我是直接開車到龍蝦養殖基地去挑的蝦，我這裡買了5.5斤，後來因為鍋子小還有一斤左右沒弄。

2. 去頭去蝦線取蝦黃，用廚房剪刀開背，洗蝦。我習慣把蝦腮和小的腳一起剪掉，只留大的鉗子（鉗子前端尖的地方剪掉方便入味，當然也可以用刀背敲裂），去蝦腮不吃油，可以省點油，也可以減少油脂攝入量。
   
   去掉蝦頭，蝦腮，蝦腳，重量少了一半，自己家裡吃就這樣做，外面夜宵攤不去頭主要是為了佔分量。

3. 花椒（一挫）、小米椒（根據自己口味來，能吃辣就多點，我這裡放了四個）、大蒜子（我這用了一整個），鹽（憑感覺放的，低鈉鹽和深井鹽鹹度也不一樣，這個各位看著放，可以少放點後面沒鹽可以加，鹹了就沒辦法了），放油爆香，攪合攪合均勻

4. 再放生薑（我用了一個），辣椒幹（我用了5個，切小段），繼續攪和爆香，然後放豆瓣醬（我放了兩勺）炒出紅油，這一步都是全程中小火。

5. 重頭戲了，小龍蝦調料，我這裡用的是好人家的，各位有別的牌子的也一樣

6. 這裡我用了半包，繼續中小火攪合攪合，攪和均勻後放清洗乾淨的小龍蝦

7. 蠔油適量，主要是起調鮮的作用

8. 榨菜，這裡用是菜場買的一整個一整個的，量也是不固定，喜歡吃就多放點，但是注意⚠️榨菜本身是有鹹的，放多了鹽就要減少或者不放（豆瓣醬，龍蝦調料也是有鹽的）

9. 開大火，攪和成這個樣子

10. 倒啤酒一瓶（我倒的是高瓶易拉罐的，500ml）

11. 燒開後倒東酒（料酒也是一樣的）少許，轉中小火煮3-5分鐘，揮發下酒精，注意不要蓋蓋，不要蓋蓋，不要蓋蓋。水開後試試鹽，不夠給他安排上。

12. 鍋子用小了，換了個鍋。加熱水（敲黑板，這裡注意下，千萬不能加冷水，加冷水肉質會變緊口感也不好，同樣前面炒的時候也不要時間過長，時間久了會和夜宵攤買的那種炸好再去弄的一樣，口感乾柴），差不多莫過龍蝦，這個樣子吧。

13. 等水開，沸騰的時間沖洗下蝦黃，這可是這道菜的精華所在，少了蝦黃，就像吃小龍蝦少了啤酒一樣（所謂啤酒小龍蝦，標配）

14. 水開放蝦黃，放下去後不要立馬動鍋子，蓋上鍋蓋，悶個三分鐘左右，蝦黃熟了再攪和均勻

15. 放黑胡椒、白胡椒、十三香少許，都是憑感覺的放

16. 放一點辣椒醬，本地買的，純小米椒做的那種剁椒，本人比較能吃辣，不能吃辣的忽略此步驟

17. 加辣椒，加辣椒，加辣椒，看不到辣椒，但是有辣味

18. 煮個五分鐘來鍾

19. 少拍了一張照，切點青辣椒（切長段），大蒜子（這裡放大蒜子是為了好看，吃起來看得到蒜子）丟進去，如果有洋蔥的丟半個到一個洋蔥進去，攪合攪合，煮一分鐘左右，放香蔥攪拌均勻即可出鍋，出鍋時再淋上點花椒油（沒有可以不用）

20. 賣相還不錯吧，就是湯汁少了點，後來又回鍋加了點熱水，味道絕對比夜宵攤吃的要好，開瓶啤酒開吃，吃完後剩下的龍蝦湯不要倒掉了，再買上點小龍蝦直接弄好丟進去煮就行了，或者用來煮米粉什麼的，那是一絕👍
    
    
    
    各位朋友認為還有什麼可以改進的地方可以下方留言，第一個作品，歡迎大家來交作業。

小貼士

1、加水都是加熱水；
2、加酒的時候別蓋蓋，也別動鍋子，避免酒味到肉質裡面去，揮發不完全影響口感；
3、湯汁可以適當流多一點點；
4、蝦黃是這道菜的靈魂；
5、還有就是食材，食材新鮮也很重要，蝦的話挑殼帶青色的。