椒鹽酥炸排骨-精準科學配方小排

家傳祕方精準到克。
椒鹽排骨做了無數次，從來都不會翻車！
看到其他譜子都喜歡寫“適量”，對於廚房小白就是一臉懵啊。
記錄下來傳給我家裡人。

用料  

椒鹽酥炸排骨-精準科學配方小排的做法  

1. 排骨切成小段，入口大小，小蘇打沖洗浸泡，去除血水。

2. 除了玉米澱粉和水（4:3比例），其他所有調料混合拌勻。
   其中50克水分成少量多次加入，排骨吸收水分後再加入剩餘的水。
   個人習慣醃製4小時，早上醃中午吃，中午醃晚上吃。

3. 4勺澱粉3勺水，調製麵糊。
   具體看澱粉的吸水能力，最後呈現效果是非牛頓流體，也就是用筷子輕輕滑動是液體，使勁戳的時候是固體。

4. 裹漿之後，一個個下油鍋。油溫180度，炸金黃色撈出。
   沒有具體時間，看鍋的導熱效能和油溫控制。全程要監控火候。

5. 復炸油溫200度以上，速炸十幾秒，看顏色漂亮了即可。

6. 另起油鍋，用蒜末、青紅椒末爆香，把炸好的排骨輕輕翻動幾下，加入椒鹽、辣椒面、少量白糖和雞精調味。

7. 最後這一步炒制，可以自由發揮，也可以加入自己喜歡的香料粉、蘸水粉等。

8. 加點小香蔥和生薑粒

9. 家庭宴會必備

小貼士

步驟很簡單，就是攪拌、醃製、下鍋炸、撒料粉。
關鍵在配比！