山西年夜飯必不可少的美食~家家戶戶過年要吃的一道菜~腐乳肉配白米飯,神仙搭配。
用料
五花肉 | 5斤 |
蔥 | 1根 |
料酒 | 20ml |
老抽 | 10ml |
王致和大塊腐乳 | 10塊 |
八角 | 4、5個 |
薑片 | 10片 |
生抽 | 10ml |
燉肉料(桂皮、香葉、肉蔻、砂仁、草果、茴香、良姜、陳皮) |
山西腐乳肉的做法
燉肉料,可自行新增或調整。
五花肉先焯水,再換新水放入燉肉料、蔥薑蒜片、少許食鹽,中火燉30分鐘。筷子可從肉皮戳穿即可。
做幾碗腐乳肉,就放幾塊腐乳,再加少許腐乳汁,與蔥、姜、蒜末(一共半大碗)攪拌均勻、加入胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒10ml、老抽5ml,蠔油5ml,白糖5g。
料汁攪拌均勻的樣子~
切肉環節,薄厚均勻。如果五花肉太厚,可先將最上面一層瘦肉先切下備用,將整齊的五花肉部分切片擺碗。
將整片肉片擺在小碗裡作為第一層
將事先調好的腐乳料汁,加入燉肉高湯4大勺,充分攪拌。
每碗裡先放一勺料汁,讓料汁滿滿滲透下去。
將多餘的瘦肉切成手指粗的肉條,跟剩餘料汁攪拌均勻,再各碗的中間裡放一勺。
擺完後覺得碗不夠滿,可以再切一些肉跟剩餘的料汁攪拌,並加入一些燉肉的原湯,再分攤到每個碗中。這些是上鍋蒸之前的最後狀態~期待(๑˙ー˙๑)
最後一步,上鍋蒸肉。水開後放入碗肉開始蒸,中火蒸大約25分鐘。
出鍋啦,美味~
小貼士
1、燉肉環節不要把五花肉煮得太熟,肉皮可用筷子戳動即可,太熟後期切肉片會散。
2、腐乳要選王致和大塊腐乳,其他品牌或玫瑰腐乳等味道不對,影響最終味道。