融入了四川青、紅花椒的香麻和蔥油的鮮香的開胃下酒菜！成品口感很像缽缽雞哦！
用料
| 雞（清遠雞、三黃雞為佳） | 半隻 |
| 花椒（大紅袍➕青藤椒碾碎） | 20粒左右 |
| 麻油（抹➕調味） | 2勺 |
| 姜 | 4片 |
| 生抽（味極鮮+蒸魚豉油） | 2勺 |
| 白芝麻 | 一把 |
| 陳醋 | 1勺 |
| 蔥（小蔥為佳，大蔥也可） | 一小把或半根 |
| 植物油（制蔥油用） | 5勺 |
| 辣椒粉（貴州） | 一勺 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 香菜 | 2根 |
麻香手撕雞的做法
清遠雞或三黃雞半隻洗淨，用廚房紙巾擦去血水，抹一點鹽和麻油，膛內塞幾片姜上鍋蒸20分鐘。
![麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第2張]( "麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第2張")
蒸雞的同時熬蔥油。
![麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第3張]( "麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第3張")
熱油，小蔥或大蔥切段放入，小火熬直焦黃後撈出蔥。
![麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第4張]( "麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第4張")
大紅袍和青藤椒一小撮用擀麵杖略微碾碎一點，加入辣椒末、白芝麻。
![麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第5張]( "麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第5張")
待油溫稍微降一點後倒入混合的粉類。
![麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第6張]( "麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第6張")
攪拌均勻製成椒香紅油。
![麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第7張]( "麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第7張")
蒸好的雞浸入冰水中，可浸兩三次，口感更好。
![麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第8張]( "麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第8張")
將雞肉沿紋理撕成小條。（我這次拌料用了多半隻清遠雞，兩個雞腿和一半雞胸沒有拌進去）
![麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第9張]( "麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第9張")
紅油內加入所有調料汁，拌入手撕雞，撒蒜末、薑末、香菜、麻油調勻即可。
![麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第10張]( "麻香手撕雞的做法步驟圖，麻香手撕雞怎麼做好吃 第10張")
小貼士
花椒是提香增麻的關鍵，辣椒末可以用微辣的，油和芝麻可以多放一點！
