茄皮小炒肉

今天上桌的，正是以一道我們平常總容易忽略，甚至丟掉的食材來做的菜——茄子皮，但，茄皮卻是很有營養價值的東西，所以昨天在做了一道醬爆茄丁後，我又拿茄子皮做了一道小炒肉，想，從此後，不再丟棄這些容易被忽略，卻是有價值的東西。

用料  

茄皮小炒肉的做法  

1. 切下的茄皮（切厚一點，帶著些茄肉最好）晾乾，入油鍋炸至酥脆（要控制好油溫及時間，炸的時間短，會咬不動，太長了會焦糊），撈出瀝乾油

2. 豬五花肉切薄片，紅椒切碎，青蒜切碎，薑切片

3. 鍋內熱油，六成，中火倒入五花肉、生薑煸至五花肉吐油，肥的部份顯透明

4. 下入豆瓣醬（我的豆瓣醬很鹹，所以沒再放鹽）炒出紅油，下入紅椒、茄皮、調入雞精、糖，炒勻後，放青蒜，關火再炒勻即可