牛肉相關小知識

牛肉是非常好的食用肉類之一。但在中國家庭的廚房，它並不像雞肉、豬肉那樣，成為人們餐桌上的常客。

很多人對牛肉做法知道的也不多，那麼今天就給大家介紹幾種家常美味的牛肉做法以及一些相關小知識。

用料  

牛肉相關小知識的做法  

1. 牛肉的等級是按部位劃分：
   
   特級：裡脊
   
   一級：上腦、外脊
   
   二級：仔蓋、底板
   
   三級：肋條、胸口

2. 牛肉的部位適合哪種做法：
   
   
   四級：脖頭、腱子上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。
   
   牛排：位於背部，相 當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
   
   裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。
   
   腑肋：相當於豬的五花肉。
   
   前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
   
   腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。

3. 1. 牛肉富含蛋白質、氨基酸，營養組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
   
   2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

4. 切牛肉：
   
   牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）
   
   另外，對於廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。