說到川菜,很多人的第一印象就是麻跟辣,這其實是個誤解。國宴級別的十大川菜之一“雞豆花”,清香淡雅、鹹鮮醇厚,絕對能讓你對川菜大為改觀。
用料
高湯 | |
雞骨架 | 整隻 |
清水 | 2000毫升 |
薑片 | 少許 |
雞茸 | |
雞脯肉 | 300克 |
蛋清 | 150克 |
雞汁 | 10克 |
清水 | 700克 |
澱粉 | 80克 |
裝盤 | |
菠菜汁 | 適量 |
水澱粉 | 適量 |
枸杞 | 少許 |
【雞豆花】雞胸肉做豆腐花,這是什麼神仙川菜?的做法
處理整雞、吊高湯
整雞取出雞胸脯肉,備用。剔出雞骨(也可加上雞翅)放入鍋內,加入2000毫升清水及薑片,燉煮2小時。製作雞茸
雞胸脯肉,去除筋膜,切小塊,加蛋清、雞汁和澱粉,放入料理機攪打成雞茸。入鍋煮制
另煮一鍋沸水,速度倒入雞茸,再次煮沸以後轉小火,輕輕撇去浮沫,待凝固成型。高湯裝碗
菠菜打汁過濾,混合高湯勾芡,盛入碗中,放入一勺成型的雞豆花,以枸杞點綴即可。