迷迭香：幹炸肉丸

對於很多人來說，老北京小吃是一種兒時的記憶，一種衚衕兒的味道，更是一種飲食的文化。老北京幹炸丸子，色澤金黃、外焦裡嫩，香脆解酒。丸子，諧音完子，也代表圓滿之意。
剛剛炸出鍋的炸肉丸，色澤金黃，一口咬開，香噴噴地冒著熱氣，根本停不下來吶。
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用料  

迷迭香：幹炸肉丸的做法  

1. 肉末、雞蛋、料酒、蔥、姜、澱粉、黃豆醬、五香粉、香油等備料

2. 蔥切段、薑切片浸泡15分鐘做蔥姜水

3. 肉末裡放入料酒、蔥姜水、黃豆醬、五香粉、雞蛋、鹽攪拌，再加上澱粉、香油攪拌均勻

4. 鍋邊放一碗清水將手沾溼，抓一把肉餡從虎口處擠出一個圓圓的丸子（詳細過程看視訊）

5. 鍋中油熱至五成時，肉丸入鍋小火炸至金黃盛出備用

6. 待肉丸稍冷卻，油溫重新升高再次入鍋大火復炸至外殼酥脆

7. 香噴噴的幹炸丸子就出爐了

小貼士

1. 蔥切段、薑切片泡水10分鐘製成蔥姜水和肉餡，直接用蔥姜會容易糊
2. 調肉餡放黃豆醬不能放醬油才會出現金黃的顏色，放雞蛋才能達到“裡嫩”的口感
3. 擠丸子時將手沾溼，抓一把肉餡從虎口處擠出丸子
4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黃，第二遍用大火復炸片刻至外殼酥脆
5. 復炸時用漏勺接著丸子不容易濺油