玫瑰蜜桃果醬

前些天我買了一本超厚的果醬書——《果醬聖經》。裡邊的內容我覺得還挺好的，跟我們平時做果醬的方法不一樣。按照書裡的方法我做了兩次桃子果醬，10分鐘就可以煮好，我覺得方法挺好的。以前煮果醬都是在煤氣旁邊一站就站一個小時，要一直熬很久，用了果醬女王的方法10分鐘就可以熬好，真的是剩了很多時間呢！

而且這個方法可以很大程度的保留水果的味道和香氣，還肉眼可見的看到有很多真實的大果粒哦！比市售的有新增劑的果醬簡直好100倍！桃子我建議用硬桃和軟桃混合著來，這樣軟桃熬完就是醬的狀態，硬桃熬完就是看得到的大果粒，這樣一來，這個果醬吃的時候也是有兩種口感，大家試試吧，現在正好是吃桃的季節，桃子也不太貴，可以做點果醬保留起來，抹面包吃或者拌酸奶之類的都很美味！

用料  

玫瑰蜜桃果醬的做法  

1. 桃子洗乾淨去皮，然後把桃子切成大粒。放在不鏽鋼鍋裡，如果家裡有銅鍋那就用銅鍋來熬，沒有銅鍋用不鏽鋼鍋。

2. 放入糖。

3. 再擠入新鮮的檸檬汁。

4. 拌勻。

5. 這一步可做可不做，我就是想把桃子皮裡的顏色煮出來，看看熬完的果醬顏色如何。把桃子皮放在一個布袋子裡。

6. 然後我又心血來潮加了2勺玫瑰醬，沒有可以不加。

7. 把桃皮和玫瑰醬放入鍋中。

8. 開大火煮，期間攪拌一下，只要煮到一開鍋就可以關火了。

9. 表面蓋上錫紙，蓋錫紙是為了讓果肉可以全部都浸泡在糖漿裡，這樣放置一晚上水果也不會變色。

10. 然後蓋上鍋蓋，等涼了以後可以放入冰箱冷藏一晚上或者24小時都可以。24小時內什麼時候有空熬再拿出來熬。

11. 我這個是放了16個小時後的，水果裡的果膠都泡出來一些了。

12. 放到火上開大火煮，最好用煤氣，別用電磁爐，電磁爐火力不夠猛。從開鍋冒大泡泡開始計時，用個定時器定時，可以先定時五分鐘。因為我們的煤氣火的大小不同，有的煤氣火特別大的，可能五分鐘就能煮好了。所以可以先定時五分鐘，等五分鐘到了看狀態再決定要不要繼續熬。煮開後表面會有沫子，把沫子撈出去，開鍋以後就要保持大火煮並一直攪拌，不攪拌底部會糊鍋哦！

13. 我是煮五分鐘把那個桃皮和玫瑰醬撈出來了。然後就繼續保持大火熬煮並不停的攪拌。

14. 等煮到十分鐘就變成果醬了。現在這張圖就是十分鐘的狀態。

15. 可以看下果醬的狀態，是粘稠的果醬狀就可以離火了，如果不粘稠可能火力不夠，還可以再多煮會兒。

16. 玻璃瓶提前用清水煮開消毒，然後瀝乾水分，把果醬裝進去。擰緊蓋子把瓶子倒扣。

17. 這是熬完果醬的鍋底，雖然是一直用大火熬的，但是隻要一直攪拌不會糊鍋。

18. 果醬徹底涼了再給它正過來放就行了，書上寫的是沒開啟的果醬常溫放置就行。大家擔心壞的話就在室內放一週，然後入冰箱冷藏。因為果醬熬完還有個熟成的過程，所以先不要著急放入冰箱。

19. 10分鐘煮出來的大果粒果醬。加了玫瑰醬果醬顏色變紅了，而且吃到最後還有淡淡的花香味。

小貼士

舉例

去了皮的果醬放在稱上稱一下重量，比如我稱完的重量是680克，先用680➗5=136，再用136*3=408，那680克的果醬就要放408的糖。檸檬可以放1個。