專業版油潑辣子

油潑辣子做了兩個版本，一個簡易版，一個專業版。兩個版本我都發出來，大家可以各取所需~視訊是把兩個版本整合到一起的。
我覺得油潑辣子用到的辣椒面還是很重要的，辣椒麵肯定不能只用一種辣椒，因為每種辣椒的色、香、辣味是不同的。要想做好的油潑辣子，最好用幾種不同的辣椒來做。香味好的比如燈籠椒、子彈頭，辣味好的小米辣，顏色好的二荊條！
下廚房市集搜“四季常青”可以找到我們店鋪，有專業版的油潑辣子套餐哦！香料和幾種辣椒麵都給你配好了！

用料  

專業版油潑辣子的做法  

1. 熱鍋倒油，標準建議是900毫升，按口味可變動
   待油溫十成熱，關火，七成熱時加入蔥薑蒜與香料

2. 小火熬香（電磁爐600w），直到香料不冒氣泡、薑片乾焦，撈出
   PS如果時間充裕，關火將香料泡在油裡2～4小時是最好的
   香料的風味充分釋放出來

3. 首先將50克辣椒麵倒在碗裡，用少量水潤溼辣椒麵
   然後將芝麻和果仁碎全部放在一號辣椒麵上

4. 將油再加熱到十成後關火，淋1/3上去，充分攪拌
   （十成熱的標準：大量冒青煙180℃左右）

5. 待大量氣泡消失，再將50克辣椒麵放在同一個碗裡，再淋1/3熱油，充分攪拌

6. 等大量氣泡消失，最後倒入50克辣椒麵，再將最後1/3的油倒入
   （一鍋油三種不同油溫燙制三種不同辣椒麵分別出香、出辣、出色）

小貼士

1、做好的油辣子因為很燙不要立馬搬動，放置一夜後的油辣子風味更佳。
2、果仁裡面千萬不要加核桃仁，因為核桃容易壞
3、油潑辣子最好不要加鹽，會降低辣度；
4、用菜籽油來做最好，但其他油也可以，只是香味要遜色一點；
5、第一次油澆下去會有一些燙糊的辣椒麵，不用擔心，最後一遍澆油會對辣椒油的成色進行補充。