魚鬆

家裡有兩尾“甲臘”，是老家帶上來的。孩子們不愛吃大魚，放冰箱又佔位置。做成魚鬆很下飯，還沒裝罐就被偷吃一半了。
我這裡只記錄做法，用的配料量沒記。

用料  

魚鬆的做法  

1. “甲臘”。在過去可是年底拜天公的好魚。沒什麼骨頭，肉很絲。

2. 魚處理一下，魚鱗不用去掉。要去內臟，去頭（頭可以煮醬油水配稀飯）。這條很肥，一肚子油。

3. 上鍋蒸熟。

4. 熟了以後放涼，去魚鱗（可以一整片揭掉）。去魚骨頭，留魚肉備用。魚肉要用手捏揉開。

5. 鍋子裡放些油燒熱，油多一點，魚鬆就脆一點，不喜歡吃太油就少放。炒到魚肉沒那麼水了，放醬油，白糖，鹽巴，雞精。先少許放，自己嘗下味道，不夠味再加。

6. 感覺魚肉沒什麼水份。轉中小火。慢慢炒，炒到出絲出鬆，一邊炒一邊試試口感。自己覺得可以就行了。

7. 炒完放著涼，涼了會更脆一點。完全涼了裝罐。