看起來濃油赤醬,畫風頗為熱烈隆重的一道菜,其實並非眼見那樣油膩辛辣。因為肉絲煨制的時間比較長,雖然失去了慣常炒肉絲的嫩滑口感,但其獨具個性的柔韌幹香也足夠驚豔你的味蕾。 😊
用料
裡脊肉 | 250克左右 |
鹽 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
澱粉 | 一勺 |
料酒 | 適量 |
泡椒 | 2個 |
泡姜 | 1個 |
泡野山椒 | 4個 |
小米辣 | 2個 |
二荊條 | 2個 |
獨蒜 | 1個 |
花椒粒 | 1撮 |
香蔥 | 2根 |
油 | 適量 |
白糖 | 少許 |
老抽 | 少許 |
油浸肉絲的做法
裡脊肉(豬、牛肉都可以)洗淨切成絲(不要太細),用鹽少許、胡椒粉、澱粉、料酒充分抓勻醃製一會兒;
泡椒、泡姜、泡野山椒、小米辣、二荊條、蒜粒混合剁碎;
香蔥切花;
熱油,轉小火,倒入步驟2中所有材料和花椒粒煸香;
把醃好的肉絲倒在煸香的調料上,不要鏟動,小火慢慢煨制大約4、5分鐘,使調料的香味充分浸潤到肉絲裡;
翻炒,加入白糖調味、老抽調色;
起鍋裝盤,撒蔥花即可。