奧斯汀廚師機
用料
| 中種麵糰 | |
| 高筋麵粉 | 175克 |
| 鮮酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 105克 |
| 主麵糰 | |
| 高筋麵粉 | 85克 |
| 細砂糖 | 40克 |
| 鮮酵母 | 4克 |
| 黃油 | 15克 |
| 淡奶油 | 25克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 海鹽 | 3克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 開心果醬 | 30克 |
開心果吐司/70%中種的做法
中種麵糰揉至無干粉成團後，室溫靜置30分鐘轉冰箱冷藏15小時，中種麵糰剪小塊加入主麵糰除海鹽黃油外，打至厚膜，破洞鋸齒時加黃油和海鹽，奧斯汀廚師機2D3分鐘混合成團，轉4D8分鐘打至厚膜
![開心果吐司/70%中種的做法步驟圖 第2張]( "開心果吐司/70%中種的做法步驟圖 第2張")
加入黃油海鹽後2D1分鐘混合，轉4D3分鐘至手套膜，破洞光滑有韌性，整圓後室溫靜置半小時
![開心果吐司/70%中種的做法步驟圖 第3張]( "開心果吐司/70%中種的做法步驟圖 第3張")
分割滾圓鬆弛20分鐘
![開心果吐司/70%中種的做法步驟圖 第4張]( "開心果吐司/70%中種的做法步驟圖 第4張")
第一次整形擀卷後鬆弛15分鐘後，擀捲入模，32度80%溼度，發酵至八九分滿
![開心果吐司/70%中種的做法步驟圖 第5張]( "開心果吐司/70%中種的做法步驟圖 第5張")
刷上牛奶，180度上下火35分鐘，表面上色後蓋錫紙
![開心果吐司/70%中種的做法步驟圖 第6張]( "開心果吐司/70%中種的做法步驟圖 第6張")
出爐後震兩下，脫模
![開心果吐司/70%中種的做法步驟圖 第7張]( "開心果吐司/70%中種的做法步驟圖 第7張")
