南瓜吐司「70%中種法」

這次的南瓜中種吐司採用了直接在中種麵糰內直接使用淡奶油和少部分的南瓜泥。其中麵糰的含水量如下100×0.6+18×0.9+35×0.8+50×0.9=149.2
含油量如下
100×0.35+10=45
如果你有某些材料不足請酌情自己調整量，淡奶油的量如果有變動要同時增減含水量和含油量。
南瓜泥的含水量基本接近100%並且能夠很好得混合進麵粉裡，所以在南瓜泥量的把握要比較準確確保麵糰不會太溼。

用料  

南瓜吐司「70%中種法」的做法  

1. 南瓜中種，種麵糰用了100g的淡奶油和18g的南瓜泥加上35g蛋白，100×0.6+18×0.9+35×0.8=104.2g剛好滿足70%中種麵糰的含水量。                               揉成團蓋上保鮮膜冰箱冷藏發酵到明天晚上。

2. 發好的狀態大概2倍大，裡面呈蜂窩狀

3. 主麵糰除黃油外全部加入廚師機，中種切塊一起混入，廚師機揉20分鐘左右自己把握一下狀態。

4. 揉到這個狀態加黃油繼續揉10分鐘左右

5. 揉好麵糰蓋上保鮮膜靜置30分鐘，這個麵糰會稍微有點溼但不會粘手。

6. 把麵糰平均分成3分大概170g左右，揉圓蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

7. 把麵糰用擀麵杖擀成長方形並捲起來，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

8. 再次擀成長方形捲起來，放吐司模裡。

9. 烤箱調溫度34℃溼度78，這裡放盆溫水來提高溼度，發酵60分鐘左右。

10. 發酵到8分滿的樣子拿出來，預熱烤箱上下火180℃ 15分鐘左右。

11. 預熱好蓋上蓋子入烤箱時間40分鐘

12. 取出馬上脫模 放網格上晾涼，然後坐等宰割吧！

13. 切片到此結束！

小貼士

南瓜泥的量注意一下