詳細材料配比的祕製滷雞爪（簡單易上手！）

雞爪的指甲焯水之前剪掉

一般花椒和辣椒的比例是1：1

有黃酒的情況下用黃酒，沒有黃酒用料酒也可以，用量比黃酒多一勺就可以

滷料放黃酒裡泡能更容易釋放裡面的香味物質

花椒和辣辣炒，也是為了更好的釋放味道

炒糖水時放熱水是為了水倒進去的時候不炸鍋，你要是不怕炸鍋，用冷水也可以

炒花椒的時候懂自己鍋和火的脾氣，有要糊的跡象的時候，將鍋挪開，空炒幾下，溫度冷卻點後再放在火上炒

老抽的用量看你喜歡顏色深還是淺，轉小火燒20分鐘後就可以放了，看自己對顏色的要求

這個方子還可以滷鵝掌，翅尖，雞蛋……

我這個滷汁的味道我吃起來剛剛好，不重，也不辣不麻；如果偏辣口味的，就在滷料里加2根小米辣；偏麻的，就花椒再多放點，想滷味重點的，滷的時候就水稍微放少一丟丟，我這個的水量是剛剛要覆蓋雞爪，你就放3分之2的覆蓋率

用料  

詳細材料配比的祕製滷雞爪（簡單易上手！）的做法  

1. 準備好所有調料，多少重量我配料表都有寫

2. 將桂皮（掰小塊）、草果（用刀背敲開）、八角（掰成一瓣一瓣）、茴香、香葉放入黃酒中浸泡

3. 用不粘鍋將幹辣椒和花椒小火炒至辣椒皮用手摸起來脆脆的，自己掌握好火候和時間，辣椒不要炒黑了！

4. 小火炒糖色（40g糖），炒至大氣泡變小氣泡的時候放入一碗熱水；轉大火不停翻炒，熬至顏色變深，有輕微的粘度，關火將糖水倒入碗中備用

5. 糖色加入熱水後轉大火的的狀態

6. 熱鍋冷油炒蔥段和薑片，蝦米要用水泡著（沒有蝦米也可以不放）

7. 將所有材料裝入這樣的袋子中，倒入浸泡過香料的料酒、生抽，（就是將所有配料全下進去，有沒有這樣的袋子都無所謂）

8. 大火煮開後放入焯過水的雞爪，然後嘗湯的鹹淡，放鹽（我放了60g，你們根據自己口味嘗鹹淡），放8g冰糖，湯要略鹹一點點，轉小火煮45分鐘

9. 45分鐘就已經很爛了，然後放滷汁裡泡著，最少泡2小時，滷汁不要丟了，過濾掉所有的滷料，放密封盒裡冰箱冷凍儲存，下次燒開再用，忍不住說句完美～

10. 忘了傳這個剪雞爪指甲的圖，就拿剪刀✂️剪就可以了，剪好指甲後焯水，然後用洗乾淨待用