前奶吧店主教你在家自制酸奶（成本最低的方法）

在家自制酸奶，一般情況下都要用超市盒裝奶來做，市面上的盒裝奶打特價的平均也要摺合5到6塊錢一斤，這樣做出來的酸奶成本是不是太高了？超市裡現成的酸奶最便宜的也就摺合6塊多錢一斤，如果在家費了半天事自己做酸奶反到更貴！而且還不一定成功，那還有啥意思！所以我打算尋找一種既便宜又好用、不需要專業裝置，在家做酸奶方法。

用料  

前奶吧店主教你在家自制酸奶（成本最低的方法）的做法  

1. 首先我要嘗試用超市盒裝奶做酸奶，我以前開奶吧的時候可從來沒用過這種奶做酸奶。因為沒有菌種，我就買了一包現成的酸奶做引子，這一包100克X10小袋，13塊錢。注意用作引子的酸奶產品名稱裡一定要有“發酵”二字，配料表裡第一個也應該是“生牛乳”，因為現在很多酸奶都是復原乳加增稠劑調和成的，根本不是發酵的，不是發酵的裡面也不可能有菌種。

2. 買了4盒牛奶，250毫升裝，每盒3塊錢，一袋木糖醇14塊錢。先用盒裝牛奶試試吧，看看能不能成功，然後再尋找降低成本的方法。

3. 用了兩盒牛奶，一袋酸奶做引子，35克木糖醇，這成本太高了，2盒牛奶6塊錢，一袋引子1.3元，35克木糖醇摺合3.2元，這加起來10.5元了，只能做出一斤酸奶，這肯定不行，成本太高，不如去超市買現成的酸奶了都比這便宜。就當做個實驗吧，看看這種方法能不能成功做出來酸奶。當然你也可以不用木糖醇，可以用相等重量的白糖，這樣又能降低成本。

4. 木糖醇和酸奶引子放入牛奶中，攪拌3分鐘

5. 放進酸奶機8小時

6. 8小時後拿出酸奶放到冰箱冷藏，本次效果還算可以，但成本太高，接下來的幾天我將尋找降低成本的辦法，隨時更新。不降低成本，自制酸奶就毫無意義，不如去超市買，降低成本的唯一辦法就是用散裝奶、菌粉，但是淘寶上所有菌粉的賣家都說自家賣的菌粉只能用超市盒裝奶，散裝奶做不出來，我就不信這個邪，如果不能用散裝奶，成本根本就無法降低。我們這裡散裝奶價格是3塊錢一斤，菌粉已網購平均下來大約1毛多一小袋，木糖醇已網購39元5斤，這樣算做一斤酸奶成本大約3.7元。幾年前我開過奶吧，各種酸奶都是自己做，牛奶的進貨價是2元一斤，如果我厚著臉皮去找當年給我供奶的養殖戶，成本還能降低一塊錢，當然，我也沒那麼厚的臉皮。盒裝奶做出來的酸奶味道有點淡，因為盒裝奶基本沒什麼奶味，木糖醇甜度也低，我以前開奶吧的時候都是用生鮮牛奶來做，味道特別醇厚。

7. 早市買了一斤新鮮的生牛奶，奸商啊，重量不足。

8. 正常情況下這種生牛奶應該先用巴氏滅菌殺菌，但現在我的店鋪已經不在了，專業裝置也沒有了，只能用電磁爐了，盆先用開水燙一下消毒，牛奶加熱到80度即可，不過我現在連溫度計都沒有了，無法判定溫度，那就只能加熱到沸騰。小火一邊加熱一邊不停的攪拌，否則會胡鍋的。之所以淘寶上的菌種賣家不建議用這種散裝生牛奶做酸奶，因為我們普通人家沒有專業滅菌裝置，可能無法達到百分百殺菌的效果，一旦殺菌不徹底，牛奶在發酵的時候雜菌遇到適合的溫度會大量繁殖，從而抑制酸奶菌種導致製作失敗，但我們為了降低成本只能用生鮮牛奶，以我的經驗來看，只要操作規範問題不大。

9. 自然冷卻到37-43度，加入木糖醇和酸奶引子，攪拌3分鐘。因為我沒有溫度計，冷卻到用手摸比體溫略高就可以了，不能高於43度，否則菌種被燙死的概率會大大增加。這次為了提高甜度，加了45克木糖醇。

10. 放入酸奶機等待8小時（其實我連酸奶機都沒有，一直用的納豆機）

11. 8小時到了，非常成功！不用超市盒裝奶，散裝奶一樣可以做酸奶，成本大大降低，以後終於可以隨心所欲吃酸奶了！

12. 網購的木糖醇到了，好大一包，5斤裝39塊錢。

13. 網購的菌種也到了，8.8元40小包。明天用網購的菌種加散裝奶試試能不能成功。

14. 加入菌粉

15. 成功！！！
    PS：經過幾次實踐，用菌粉加散裝生牛奶做酸奶確實存在一定概率的失敗，網上賣的菌種還是不行，我開奶吧的時候用的菌種都是丹麥進口的專業菌種，15克一小包的價格就280多塊錢，都是用生牛奶巴氏滅菌後做酸奶，從來沒有失敗過。所以，自己在家做酸奶沒有專業裝置，還是建議用酸奶做引子來做酸奶，成功率幾乎是百分之百。為了降低成本，做成的酸奶可以留一小部分留著下次當引子，這樣就不用去超市買酸奶做引子了。