破壁機豆腐

這個食譜，是在一個客戶的“鞭撻”下出來的
最近有客人在後臺留言，
說她就是為了做豆腐才買的柳丁
我們卻沒有成熟的食譜，她非常失望
其實我們一直都確定柳丁是可以做豆腐的
後臺也收到過客人做豆腐成功的圖
但之前試過幾次都失敗了
以致我們沮喪得不想再嘗試
為了這個客人的需求，我們又試了一次
這次提前做了好多功課，做足了準備
終於成功做出了這塊酸漿豆腐
這一次，跟著柳小丁，一定不會失敗！

用料  

破壁機豆腐的做法  

1. （本期tips有點多……
   
   但你們一定要認真看哦！很重要！）
   
   
   
   1 黃豆分大小品種，做豆腐、豆漿最好買小黃豆，
   
   大黃豆比較適合煲湯、入藥。
   
   
   
   2 浸泡黃豆很重要，
   
   浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，
   
   以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時，
   
   18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。
   
   
   
   3 酸漿豆腐有可能略有酸味，一般不影響口感；
   
   但如果酸味較重，則有可能是、醋與水比例沒調好
   
   或是醋水溶液加多了。
   
   
   
   4 其實到菜場買豆腐，1塊錢一個，方便便宜
   
   為什麼要自己做呢？
   
   因為市面上大部分豆腐是用鹽滷、石膏做的
   
   鹽滷本身含有劇毒
   
   長期食用對身體不好
   
   所以還是自己做的最放心最健康！

2. 將幹黃豆洗淨，加1000ml清水浸泡至少8小時，
   
   夏天最好放冰箱，或隔三小時換一次水以免黃豆發酵。

3. 紗布浸溼後，居中鋪在豆腐磨具上，
   
   新紗布記得用開水浸泡去漿。

4. 將泡發的黃豆取出清洗，倒入柳丁裡，
   
   加清水1500ml，選擇功能“五穀”磨成豆漿。

5. 將豆漿用濾網過濾細渣後，倒入鍋裡煮開，
   
   以小火繼續煮2分鐘，邊煮邊攪拌以免糊底，
   
   並用勺撇去表面的泡沫。
   
   如果糊底，就把豆漿倒入另一鍋，
   
   並將雜質用濾網撈出。

6. 將50ml的白醋用250ml的純淨水稀釋

7. 將豆漿摻入500ml純淨水降溫，
   
   期間注意用電子食品溫度計測量豆漿的溫度。
   
   當降到80-85度時，用勺子將稀釋後的白醋分3-5次，
   
   慢慢邊劃圈邊攪拌著放入鍋內，
   
   一旦看見有豆花出現就要停止點醋，
   
   靜置5-10分鐘可以看到豆花逐漸成型。

8. 開中小火加熱3-4分鐘，讓豆花充分凝結，
   
   注意控制水溫在80-85度之間，保持豆漿不要沸騰。

9. 待豆花與漿水基本離析後，用湯勺把豆花舀進模具中的紗布上。準備好的紗布平鋪在豆腐模具上，將四周紗布摺疊平整，蓋上模具用手壓緊。
   
   喜歡豆腐口感細嫩，就用手輕按磨具3-5分鐘即可；喜歡緊實的老豆腐，就用重物壓制模具15分鐘，可以用柳丁容杯裝滿水，壓在磨具上，壓得越久口感越老。

10. 酸漿豆腐，完成！

小貼士

食用指南







建議搭配：

豆腐做的各種下飯家常菜自然是不用說啦，柳小丁要說一下自己最愛的吃法：一塊白豆腐，沾點海鮮醬油，是最簡單的人間美味。早餐一碗白粥，加上一塊醬油豆腐，足以啟動元氣滿滿的一天！

口感味道：

酸漿豆腐自然會有一些酸味，但只要比例控制得當，是不會影響口感的。另外，這樣經過發酵的豆腐，對預防大腦的老化和老年痴呆是很有好處的。

其他建議：豆腐模具有塑料的和木製兩種，大小規格也不同；我們採用木質磨具，做出了四塊約100g的豆腐。 大家可以按照自己的需求購買模具。