糖衣麻花

喜歡吃自己做的麻花！就是比較費時！

用料  

糖衣麻花的做法  

1. 糖、水、雞蛋、鹽巴、油、小蘇打、泡打粉放入碗裡，攪拌均勻。
   

2. 加入麵粉，攪拌均勻，揉成麵糰。醒30分鐘以上。

3. 醒好的麵糰揉5分鐘，揉成光滑的麵糰，就可以開始擀了。慢慢擀，一開始不好擀沒關係，擀不出去了就把麵糰鬆弛幾分鐘，接著再擀就好擀了，直至擀成0.5cm厚的大餅。

4. 擀好的大餅，切成15-20CM寬的長條，手動麵條機，面從最大寬度的位置走一遍變成寬面。

5. 然後每條寬面再拉成長條，越細炸出來的麻花越酥脆。大概要筷子最細的樣子才夠細哦！

6. 每條面要搓成40cm，0.4-0.5cm直徑的麵條，然後整形成麻花樣。
   整形好的麻花和沒整形的都要注意保溼，可用溼步遮蓋，避免乾裂。

7. 油鍋入油，4成熱下麻花炸制。注意勤翻動，避免受熱不均。電磁爐600瓦（小火）3-4分鐘，再900瓦2分鐘，大概6分鐘左右，直至麻花變金黃，一定要炸成金黃，一定要炸到金黃，炸透到裡面去，這樣炸出來的麻花才酥脆。
   注意：
   1.麻花受熱會膨脹，不可放多，不然滿了就不好翻動，受熱不均。
   2.炸好的麻花要嘗一嘗是否滿意，不夠的話要復炸，直至酥脆。不過復炸時溫度不能過高，不然一下去就全黑了。

8. 這是炸好的麻花。
   如果要酥脆的口感，就一定要炸透，一定要炸制金黃色，甚至焦糖色，如圖所示。
   如果不想酥脆而要綿軟的口感，那可以金黃色即可，少炸一點時間。
   

9. 製作糖衣：
   注意：炸好的麻花首先要檢驗一下是否已經酥脆，如果不滿意可以復炸一次，如果裹上糖衣之後再發現不是想要的口感就無力迴天了。
   下面開始製作：乾淨的鍋里加水，倒入糖，煮至糖水冒大泡，就可以倒入麻花炒，翻炒大概1-2分鐘，麻花均勻裹上糖衣，白色結晶也出來，鍋裡糖液也幹，也就是說糖液全部重新變成糖，就可以關火了。

10. 糖水冒大氣泡時，倒入麻花翻炒。炒至白糖析出，炒幹關火。

11. 最近解鎖一種方便做法：麵條機擀成麵皮，薄薄地，然後切小塊就可以開炸了。800瓦3分鐘，最後一分鐘的觀察一下，顏色不夠就可以開到800呀。