這是陝西西安回坊夏季特有的一款小吃,我從小吃到大,依然喜歡這季節性的美味!今天就從製作涼粉到炒制,全程完美複製這夏季的美味!
用料
製作涼粉材料 | |
豌豆粉 | 50克 |
清水 | 60克 |
清水 | 450克 |
炒制涼粉材料 | |
蒜苗 | 1根 |
蒜 | 1粒 |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
黃豆醬 | 1勺 |
雞精 | 1/2勺 |
十三香 | 適量 |
鹽🧂 | 適量 |
花椒粉 | 1/2勺 |
孜然 | 少許 |
食用油 | 適量 |
陝西炒涼粉的做法
先調製豌豆水,用50克豌豆粉和60克清水混合攪拌至無干粉。
450克清水燒開,小火倒入豌豆水快速攪拌。攪拌均勻開大火🔥煮至冒大泡立即關火🔥!
關火🔥後立即倒入容器內,冰箱冷藏一個小時凝固定型。
凝固好的涼粉,用手輕壓容器邊緣脫模取出。這個比例做出來的涼粉口感紮實、Q彈!
涼粉切小塊,備用。如果想做“川北涼粉”就切成條!
蒜苗切絲改刀切小段,蒜切成小蒜粒。
炒制涼粉需要多一點的油,炒香郫縣豆瓣醬、黃豆醬和蒜粒後放入涼粉塊。
將雞精、十三香、鹽🧂、花椒粉放入不停翻炒均勻(為了防止粘鍋)。
翻炒3分鐘,放入蒜苗炒香。出鍋前再放孜然翻炒出鍋!
簡單、美味!夏季必備開胃小吃!
動手試試,絕對滿足你的味蕾!😋