山西面食——貓耳朵

貓耳朵做起來有點費時間，不如擀麵來得快，不過孩子很喜歡吃，而且貓耳朵比較實成兒，一般要是正常擀麵的二倍的麵粉的量才夠吃。所以同樣一大碗，貓耳朵可是實際入肚的量要大很多，適合食量小的小朋友，能多吃一些，多長點肉肉。
這次我做的是西紅柿土豆滷，很受歡迎。

用料  

山西麵食——貓耳朵的做法  

1. 麵粉中一點點加入水，不用手，就用筷子拌就行，拌成雪花片後揉成團，醒發，我是先揉好面就不管了，醒發了大概1個多小時。面要揉的硬一些。

2. 醒好後，分成2部分麵糰（主要是為了檊起來方便）。擀成這種有厚度的大圓面片。

3. 對摺面片，方便切成條

4. 把粗麵條兒開啟，均勻撒上乾麵粉

5. 最後一片中間切開

6. 把粗麵條兒排好後，切成1釐米的小方塊兒

7. 就是這樣的，然後就可以準備搓貓耳朵

8. 用大拇指一搓就行了，我是2 隻手同時操作的。
   面塊都搓好了，做水，水開就煮，因為面比較硬，比較筋道，可以多煮一會兒。
   煮麵的同時，涼一大盆涼白開，一會兒貓耳朵煮好了，撈進盆裡過水，麵條更筋道。

9. 西紅柿土豆滷

10. 西紅柿切碎，土豆切小塊，尖椒切細條或者小丁兒。雞蛋打勻。

11. 鍋裡多放油，先炸土豆，炸到土豆都表面變金黃，有一點感覺表面有點皺有一點點焦，千萬別炸胡了。然後盛出，用剩下的油把尖椒炒一炒，主要去尖椒的生味兒，炒到尖椒有點兒幹就行。然後再炒雞蛋。再盛出來。

12. 鍋裡再加一點兒底油，把西紅柿碎倒入鍋裡，翻炒出紅油，加入一點兒生抽，再把之前炒好的土豆，尖椒和雞蛋倒入鍋裡，加入番茄沙司（這個推薦必有，增加番茄味兒。可以適當多加，但是加多了可能會酸，一般我加1到2勺），翻炒一下，再加入水，稍微煮燉一下，這個時候把澱粉加水化開，然後倒入鍋裡，不用收汁，這個澱粉水只是為了讓滷稍微有點粘稠，更好的附著在麵食上避免形成湯湯水水的效果。
    最後加入適量的鹽，拌勻關火。就好了
    
    ps:我切了一些青蒜，吃麵的時候拌在碗裡吃，很提味兒。

13. 這是青蒜碎