在沿海地帶放逐我的愛——三杯透抽
算命老師說我不適宜在海邊生活,幾次去海邊游泳也是狀況頻出,差點小命不保。但依然發自內心的喜歡陽光下的黝黑膚色,沙灘上的六塊腹肌,海水裡的美味生物。那種淡淡的腥味是大海獨特的香型,讓我心況神怡。 於是,在日漸寒冷的上海,放逐一把我對海鮮的熱愛。
用料
透抽 | |
醬油 | |
米酒 | |
麻油 | |
姜 | |
蒜 | |
九層塔 | |
辣椒 |
三杯透抽的做法
海里的軟體動物可謂家族膨大,魷魚,章魚,烏賊,鎖管等等。這次選用的是鎖管類的透抽,外形像根管子,洄游於膨湖列島外海。當然,你也可以用魷魚來代替。
將透抽外面的筋膜剝去,去掉內臟,洗淨。
水燒開,把切成段的透抽放入沸水中汆燙。
撈出瀝乾,放涼。
蒜頭略拍 薑切片 辣椒切段 九層塔洗淨
鍋內放油,爆香姜蒜辣椒。
放入透抽後,倒入米酒,醬油,糖。
倒入醬油
等湯汁收稠,撒入九層塔,淋少許麻油,略微翻炒後出鍋。
成品
小貼士
1 所謂三杯即麻油,米酒,醬油各一杯。不過,大家也可根據自己的口味來適當加減。
2 如果沒有買到透抽,用類似的軟體動物,魷魚,小卷等都可以代替。
3 在臺菜運用中,一開始是用黑麻油來煸香薑片的。但黑麻油在大陸的市場上並不多見。可用一般色拉油爆香,最後再淋麻油提味。