花甲小炒雞

前天去餐廳吃飯，點了這道菜。但是食材並不新鮮。今天自己泡製了這道花甲煲雞，新鮮的食材味道終於對了

用料  

花甲小炒雞的做法  

1. 把雞斬件，切成麻將大小。放胡椒粉半礦泉水瓶蓋，生粉兩礦泉水瓶蓋。放保鮮袋揉勻（如果不急著做，可以放冰箱冷藏待用。）姜，蒜，小米椒切小丁，青椒切小塊。

2. 熱鍋放油，油燒熱入姜和蒜爆香後，放雞塊翻炒。炒到雞塊完全變色。放花甲，醬油，米酒先放40g，放鹽，炒勻。加水，沒過食材一半。蓋鍋蓋，燜五分鐘左右，看到花甲全部張開，開啟鍋蓋，放青椒，放餘下的20克米酒，收汁。出鍋前放雞精。

小貼士

1  關於花甲含沙的問題：花甲買回來後放入塑料密封盒裡，加半盒水，放點油和鹽。蓋上蓋子，使勁的搖。換三遍水，沙子和髒東西就出來了。這個方法比較快捷，省事。

2  雞塊洗淨血水，瀝乾水分即可開炒。不需要另外焯水。