湖南剁椒魚頭——好吃又簡單

製作簡易度：★

製作時間：15分鐘

這道菜是我的家鄉菜,味道鹹鮮、做法簡單且色澤紅豔,是一道十分討喜的宴客菜.

用料  

湖南剁椒魚頭——好吃又簡單的做法  

1. 先用鹽，料酒塗抹魚頭，醃製15分鐘，再在表面鋪上薑絲。

2. 在魚頭上鋪滿湖南剁椒。

3. 鍋內燒開水，放上蒸架，加蓋大火蒸10分鐘。（時間的長短視魚頭的大小10-15分鐘不等）

4. 蒸好的魚裡面有很多水份，用匙裝出2/3的蒸魚水棄掉。

5. 再在魚表面鋪上蒜蓉，香蔥碎。

6. 另起一鍋燒熱5大匙植物油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。

小貼士

1.做這道菜的最關健就是要給魚去腥味.所以要先用少量鹽和料酒把魚醃上15分鐘.蒸的時侯要鋪上薑絲.在湖南老家，媽媽是用當地產的“湖之酒”來醃味的，“湖之酒”酒味不濃，而且很香甜，做出來的魚頭特別好吃。

2.買的湖南剁椒要好吃，我買的是“益百姓”的牌子.有的品牌的剁椒,又酸又有罈子氣味,做出來就很難吃.

3.湖南菜就是重油,重鹽,所以到最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些,再多燒一些油淋上去.油淋上去的時侯,蔥花和蒜蓉都會遇熱冒泡泡.這樣才會散出蔥，蒜的香味。