技術貼（萬能公式）

基礎發麵團：水量50%～70%；鹽0～1%；糖0～4%；油0～10%
黃油～蛋黃；牛奶～豆奶～椰奶代替；低粉～1/2高粉+1/2穀物粉；奶油/芝士～酸奶
含水量：全蛋70%；蛋黃50%；蛋白88%；牛奶90%
打發：蛋白—檸檬汁+5g糖+3g玉米澱粉；蛋黃—5g糖
Q彈：煮熟後過冷水（芋圓，涼麵）
內酯0.25%；吉利丁1%～3%

用料  

技術貼（萬能公式）的做法  

1. 尺寸換算

2. 咖啡種類

3. 醃肉

4. 麵包🍞口味

5. 焯水