大蛤小蔥炒雞蛋

今天逛菜市場，看到有剛括好的大蛤，很是新鮮。做個大蛤小蔥炒雞蛋，鮮嫩爽口拌飯吃是極好的。想著做個大連當地海鮮家常菜系列呢

用料  

大蛤小蔥炒雞蛋的做法  

1. 菜市場買回來處理好的大蛤，還都是活的呢。買的時候可以用手摸一下它的表面，如果是活的話，它就會收縮。用涼水沖洗乾淨

2. 清洗乾淨的大蛤是這個樣子的，清洗的時候把大蛤“鼻子”也洗一下，裡面很容易有淤泥。

3. 把清洗好的大蛤分割成3部分，橙色⭕️裡這部分是大蛤的胃，處理起來比較麻煩，胃裡大都是黑色的，入菜不美觀，味道也不好。

4. 在清洗大蛤的時候往往會有意外的收穫。就是小蟹子，大蛤是吃小蟹子的，這個小蟹子味道很鮮美。有的賣海鮮是把這個小蟹子單獨拿出來賣的呢。

5. 輔料小蔥切段，大蛤切好片，雞蛋打入碗中備用。

6. 把切好的大蛤放入雞蛋液中，把鹽和胡椒粉一起放入雞蛋液中。

7. 鍋熱放入玉米油，油熱開大火把雞蛋液倒入鍋中，這道菜要大火快炒，能鎖住大蛤的湯汁。雞蛋液凝固後，倒入小蔥，再翻炒幾下即可出鍋裝盤。鮮嫩可口的大蛤小蔥炒雞蛋就做好了，配🍚，感覺心情都美美噠呢😀😀😀😊😊
   

小貼士

這道菜炒制的時間很短大約一分鐘，所以需要把配菜都準備好，大蛤倒入雞蛋液中，就是為了更好的保留住大蛤的鮮汁，同時又讓大蛤炒的剛剛好不會過火。